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Le Mutta Roast à la Kerala est un plat épicé et savoureux à base d'œufs, préparé avec des oignons caramélisés, des épices aromatiques et des œufs parfaitement cuits. Ce masala riche et semi-sec s'accompagne à merveille d'appam, de parotta ou de chapati—idéal pour un repas rapide et satisfaisant.
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Faites bouillir les œufs et plongez-les dans de l'eau froide.
Faites griller à sec les graines de coriandre, les graines de cumin, les grains de poivre noir et les piments rouges secs. Laissez refroidir, puis réduisez-les en poudre fine avec les gousses d'ail.
Écalez les œufs, faites des incisions légères et faites-les frire dans du ghee avec du curcuma en poudre et de la poudre de piment rouge.
Dans le même wok, ajoutez plus de ghee et faites revenir l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Ajoutez le mélange d'épices préparé et faites cuire pendant une minute.
Ajoutez la tomate émincée et faites cuire jusqu'à ce qu'elle ramollisse.
Ajoutez l'eau de tamarin trempé et le sel, puis faites cuire jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement.
Ajoutez les œufs frits, parsemez de feuilles de curry et de coriandre hachée, puis enrobez bien les œufs avec le masala.
Couvrez et laissez reposer quelques minutes avant de servir.
Servez avec de l'appam, du parotta Kerala ou du chapati.
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Assurez-vous que les œufs sont juste cuits pour éviter qu'ils ne deviennent caoutchouteux.
Ne sautez pas ou ne réduisez pas les feuilles de curry, elles apportent cet arôme typique de la Kerala.
Si possible, terminez avec un filet d'huile de coco pour une touche authentique de la Kerala.
Puis-je utiliser de la pâte de tamarin du commerce à la place de l'eau de tamarin trempé ?
Oui, vous pouvez utiliser de la pâte de tamarin. Diluez-la avec de l'eau pour obtenir la consistance souhaitée.
Puis-je remplacer le ghee par de l'huile ?
Bien que le ghee apporte une saveur riche, vous pouvez utiliser de l'huile en substitution si vous le préférez.
Combien de temps dois-je faire bouillir les œufs ?
Faites bouillir les œufs pendant environ 8 à 10 minutes pour une texture ferme.
Puis-je préparer ce plat à l'avance ?
Oui, vous pouvez le préparer à l'avance et le réchauffer avant de le servir. Les saveurs se développent encore plus avec le temps.
Avec quoi puis-je servir ce plat ?
Le Mutta Roast au Ghee à la Kerala se marie bien avec de l'appam, du riz vapeur ou même du chapati.
Cooking has always been my way of spreading love and warmth. Through this channel, I share recipes close to my heart—some from childhood memories, some from daily life, and some festive treats. It’s my little space to celebrate the joy of homemade food and connect with fellow food lovers.
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