Le jacquier est un ingrédient étrange, peu courant dans la cuisine traditionnelle américaine, mais qui connaît un regain de popularité avec la recherche d'alternatives végétales ressemblant à la viande. Bien que le jacquier utilisé dans cette recette imite effectivement le poulet effiloché, il possède également un caractère unique !
Cette recette élève le jacquier à un tout autre niveau. Mélangé avec de la salsa verte et frit dans l'huile, ces taquitos deviendront une recette que vous...
Chauffez une poêle en fonte à feu moyen-vif. Une fois la poêle chaude (vous pouvez vérifier en approchant votre main à quelques centimètres de la surface), ajoutez les tomatillos, la tomate, les jalapeños et les quartiers d'oignon. Faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés, en les retournant avec des pinces toutes les deux minutes pour un brunissement uniforme. Cela devrait prendre 6 à 8 minutes.
Retirez les légumes du feu à l'aide de pinces. Placez-les sur une planche à découper et coupez-les en morceaux plus petits pour faciliter le mixage. Dans un blender, ajoutez l'ail, la coriandre et le bouillon de légumes. Mixez jusqu'à obtenir une salsa verte.
Versez la salsa dans une casserole et chauffez à feu doux. Ajoutez le cumin et le sel casher. Laissez cuire la sauce pendant 10 minutes en remuant de temps en temps.
Dans la poêle en fonte désormais vide, chauffez quelques cuillères à soupe d'huile d'avocat ou d'huile d'olive à feu moyen. Une fois l'huile scintillante, ajoutez les morceaux de jacquier égouttés. Pendant la cuisson, écrasez les morceaux avec une cuillère en bois, tout en remuant. Les morceaux doivent se décomposer jusqu'à ressembler à du poulet effiloché. Faites cuire pendant 5 minutes, ou jusqu'à ce que le jacquier soit complètement effiloché et bien chaud.
Ajoutez 3/4 tasse de la salsa verte au jacquier et mélangez. Remuez pour bien incorporer. Ajoutez-en davantage si nécessaire. Faites cuire encore deux minutes, puis retirez du feu.
Dans une friteuse ou une poêle moyenne, chauffez l'huile de friture jusqu'à ce qu'elle atteigne 175°C ou grésille lorsque vous y ajoutez une goutte d'eau.
Pendant ce temps, commencez à assembler vos taquitos. Chauffez brièvement vos tortillas dans une poêle (juste pour les réchauffer). Prenez 1/4 tasse de mélange de jacquier et placez-le à une extrémité de la tortilla. Roulez délicatement mais fermement la tortilla autour du mélange, en veillant à tout envelopper. Une fois complètement roulée, insérez deux cure-dents à chaque extrémité pour maintenir le tout. Répétez jusqu'à ce que toutes les tortillas soient assemblées.
Une fois que l'huile est suffisamment chaude, placez délicatement un taquito dans l'huile à l'aide de pinces. Faites cuire jusqu'à ce que la tortilla commence à brunir. Cela ne prendra pas longtemps, environ 1 à 2 minutes. Retournez si nécessaire pour dorer tous les côtés.
Retirez de l'huile et placez sur une assiette recouverte de papier absorbant pour égoutter. Couvrez avec du papier aluminium pour garder au chaud, ou mettez au four à 65°C sur une plaque de cuisson pour maintenir la chaleur pendant que vous préparez le reste des taquitos.
Une fois tous les taquitos frits, retirez délicatement tous les cure-dents. Servez avec votre choix de salsa (y compris la salsa verte utilisée pour le jacquier), crème, queso, oignons marinés ou tout autre accompagnement qui vous fait envie.
Il existe plusieurs sauces et condiments qui accompagneraient bien ces taquitos. J'ai opté pour la simplicité en réutilisant la salsa verte utilisée pour cuire le jacquier, mais vous pouvez également utiliser votre propre sauce piquante, essayer une autre salsa ou ajouter de la crème fraîche, du queso ou un autre fromage.
Cette recette prévoit que le jacquier soit cuit dans la salsa verte préparée au début. Si vous préférez essayer une autre sauce, n'hésitez pas !
Lors de l'assemblage de vos taquitos, mettez moins de garniture pour pouvoir rouler la tortilla autour de tout et la maintenir avec les cure-dents. Si vous en mettez trop, cela risque de déborder dans l'huile. Dans le pire des cas, il vous restera du jacquier que vous pourrez utiliser comme garniture pour des nachos.
Comment conserver les taquitos au jacquier restants pour plus tard ?
Pour conserver les taquitos au jacquier restants, laissez-les refroidir complètement puis placez-les dans un récipient hermétique. Ils peuvent être réfrigérés jusqu'à 3 jours. Pour une conservation plus longue, envisagez de les congeler. Enveloppez chaque taquito dans du film plastique puis placez-les dans un sac de congélation. Ils peuvent être congelés jusqu'à 2 mois. Pour les réchauffer, utilisez le four ou une friteuse à air pour retrouver une texture croustillante.
Quelles sont de bonnes substitutions au jacquier dans les taquitos ?
Si vous ne trouvez pas de jacquier ou préférez un autre ingrédient, vous pouvez le remplacer par des champignons effilochés, des lentilles ou même du jacquier en boîte jeune et vert. Pour une saveur plus traditionnelle, du poulet effiloché ou du tofu peuvent également convenir, mais gardez à l'esprit que la texture et le goût seront différents de la recette originale.
Les taquitos au jacquier conviennent-ils à un régime végétalien ?
Oui, les taquitos au jacquier sont entièrement végétaliens puisqu'ils sont préparés avec du jacquier, des légumes et des épices. Assurez-vous simplement que les garnitures optionnelles comme le fromage ou la crème fraîche soient des alternatives végétales pour conserver le caractère végétalien du plat.
Que puis-je servir avec les taquitos au jacquier pour un repas complet ?
Les taquitos au jacquier se marient parfaitement avec une variété d'accompagnements. Pensez à les servir avec une salade fraîche, du guacamole ou un accompagnement de haricots noirs. Vous pouvez également ajouter une salsa piquante ou une crème pour tremper et rehausser les saveurs. Pour un repas plus consistant, servez-les avec du riz mexicain ou du maïs en épi.
Comment rendre les taquitos au jacquier plus épicés ?
Pour ajouter plus de piquant à vos taquitos au jacquier, vous pouvez inclure des jalapeños supplémentaires dans la salsa ou y mélanger des piments serrano hachés. Vous pouvez également saupoudrer un peu de piment de Cayenne ou de poudre de chili dans le mélange de jacquier pendant la cuisson. Pour le service, envisagez une salsa épicée ou une sauce piquante en accompagnement.
I'm a plant-based eater and food writer dedicated to making cooking and plant-based eating approachable and fun! I'm the creator of Samosas and Mimosas and regularly write on Medium about all things food.
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