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Pickle de mangue verte, ou Aam ka Achar, est un condiment indien classique apprécié pour son goût acidulé et épicé. Préparé avec des mangues vertes acidulées, des épices achari aromatiques et de l'huile de moutarde, il rehausse instantanément un repas simple. J'ai utilisé mon masala achari maison ici, mais celui du commerce fonctionne tout aussi bien. Rapide à préparer avec quelques ingrédients seulement, ce pickle accompagne parfaitement les parathas, rotis ou le dal-riz — et...
Coupez les mangues en petits morceaux. Étalez-les sur un torchon propre. Laissez-les sous un ventilateur ou au soleil pendant 2-3 heures pour éliminer l'excès d'humidité.
Faites chauffer l'huile de moutarde jusqu'à ce qu'elle commence à fumer légèrement. Éteignez le feu et laissez l'huile refroidir complètement.
Dans un grand bol, mélangez masala achari, la poudre de piment Kashmiri, le sel et la moitié de l'huile de moutarde refroidie. Mélangez bien.
Ajoutez les morceaux de mangue séchés au mélange d'épices et mélangez pour bien les enrober.
Ajoutez le reste de l'huile de moutarde et le vinaigre. Mélangez à nouveau, couvrez et laissez reposer quelques heures. Remuez une dernière fois avant de transférer le pickle dans un bocal en verre propre et sec. Pour un goût optimal, laissez reposer le pickle 2-3 jours avant de le servir.
Savourez ce pickle de mangue acidulé et épicé avec des parathas ou des rotis, ou en accompagnement de riz et dal.
Ajustez la quantité de poudre de piment selon votre tolérance aux épices.
Le vinaigre rehausse la saveur et aide à prolonger la conservation du pickle.
Conservez dans un endroit frais et sec. Traditionnellement, les pickles sont gardés à l'extérieur, mais la réfrigération prolonge leur fraîcheur.
Combien de temps cela se conserve-t-il ?
Si conservé dans un bocal propre et sec, il reste bon pendant 1 à 2 mois à température ambiante. Le vinaigre augmente la durée de conservation. Pour une conservation plus longue, réfrigérez.
Puis-je utiliser une autre huile ?
L'huile de moutarde donne une saveur authentique, mais l'huile de sésame ou de tournesol peut être utilisée comme substitut.
Pourquoi ajouter du vinaigre ?
C'est un conservateur naturel et il ajoute une acidité qui équilibre les épices.
Quand puis-je le manger ?
Il est comestible le jour même, mais les saveurs se développent magnifiquement après 2-3 jours.
Puis-je ajuster le niveau d'épices ?
Bien sûr — ajoutez ou réduisez la poudre de piment selon votre goût.
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