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Le peda au safran, une douceur indienne proche du fudge, est un mélange de safran et de poudre de lait crémeuse qui fond dans la bouche à chaque bouchée. Cette recette de peda instantané offre une version moderne de cette gourmandise traditionnelle, permettant de savourer les saveurs riches du peda au safran avec un minimum d'effort. Le safran, ou « Kesar », donne aux pedas une teinte dorée vibrante et un arôme unique, en faisant...
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Chauffez légèrement une cuillère à soupe de lait et ajoutez les filaments de safran. Laissez reposer quelques minutes pour libérer la couleur et la saveur du safran.
Dans une casserole à fond épais, versez le reste du ½ tasse de lait. Ajoutez le ghee fondu et le sucre en poudre, en mélangeant jusqu'à ce que tout soit bien combiné.
Ajoutez progressivement la poudre de lait et le mélange de safran, en remuant continuellement pour éviter les grumeaux. Incorporez la poudre de cardamome.
Faites cuire le mélange à feu doux à moyen, en remuant constamment jusqu'à ce qu'il épaississe et commence à se détacher des parois de la casserole, formant une pâte malléable.
Pour vérifier la préparation, prenez une petite portion et roulez-la en boule. Si elle se forme sans coller aux doigts, le mélange est prêt.
Transférez la pâte sur une assiette et laissez-la refroidir légèrement. Graissez vos mains avec un peu de ghee, prenez de petites portions du mélange et roulez-les en boules lisses. Pressez chaque boule légèrement pour former un cercle plat.
Faites une empreinte sur chaque peda et placez une pistache tranchée au centre, en appuyant doucement.
Laissez les pedas refroidir complètement avant de les servir ou de les conserver. Ils peuvent être gardés dans un récipient pendant 2-3 jours ou réfrigérés pour une durée de conservation plus longue.
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Obtenir la bonne consistance de pâte est essentiel pour des pedas lisses. Évitez de trop cuire, car cela peut les rendre secs et friables.
Si la pâte se fissure ou semble sèche lors du façonnage, appliquez un peu de ghee tiède sur vos paumes et pétrissez jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
Pour les occasions spéciales, décorez avec des filaments de safran supplémentaires ou une feuille d'argent comestible (varak) pour une touche élégante.
Puis-je préparer le peda au safran sans safran et obtenir une douceur savoureuse ?
Oui, vous pouvez omettre le safran de la recette, mais gardez à l'esprit qu'il perdra la couleur et la saveur distinctives qu'apporte le safran. Le résultat sera une version savoureuse ressemblant à un peda au lait classique, qui reste agréable.
Combien de temps puis-je conserver le peda au safran et quelle est la meilleure façon de le garder frais ?
Le peda au safran peut être conservé dans un récipient hermétique à température ambiante pendant 2 à 3 jours. Si vous souhaitez prolonger sa durée de conservation, réfrigérez-le, où il peut durer jusqu'à une semaine tout en conservant son goût délicieux.
Est-il possible d'utiliser du khoya à la place de la poudre de lait dans la recette de peda au safran ?
Absolument ! Vous pouvez remplacer la poudre de lait par du khoya, mais le processus de cuisson sera légèrement différent. Vous devrez cuire le khoya avec du sucre et du safran jusqu'à ce qu'il épaississe avant de façonner les pedas comme d'habitude.
Que faire si mon mélange de peda au safran devient sec et friable ?
Si votre mélange de peda devient sec et friable, cela peut être dû à une cuisson excessive ou à l'utilisation de trop de poudre de lait. Pour résoudre ce problème, ajoutez simplement un peu de lait tiède ou de ghee et pétrissez le mélange jusqu'à obtenir une consistance lisse.
Comment savoir si mon mélange de peda au safran est prêt à être façonné ?
Pour vérifier si le mélange est prêt, prenez une petite portion et essayez de la rouler en boule. Si elle forme une boule sans coller aux doigts, alors le mélange est prêt à être façonné en pedas.
