Faire chauffer le ghee dans une poêle et ajouter les noix de cajou.
Faire revenir jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis les retirer dans une assiette et réserver.
Ajouter les raisins secs dans la même poêle et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils gonflent et soient dorés. Les transférer dans l'assiette et réserver.
Ajouter le vermicelle dans la poêle. Si vous utilisez du vermicelle non grillé, faites-le griller jusqu'à ce qu'il soit doré rougeâtre. Transférer dans une autre assiette et réserver.
Faire bouillir l'eau jusqu'à ébullition.
Ajouter le vermicelle grillé dans l'eau bouillante et mélanger rapidement.
Cuire à couvert jusqu'à ce que le vermicelle soit cuit à 85 %, environ 2-3 minutes.
Pendant ce temps, faire bouillir le lait et laisser mijoter pendant 3-5 minutes, puis éteindre le feu.
Ajouter le lait bouilli au vermicelle.
Cuire pendant 2 minutes.
Ajouter le sucre et mélanger rapidement.
Cuire encore quelques minutes jusqu'à ce que le vermicelle flotte à la surface et que le kheer soit crémeux.
Ajouter la poudre de cardamome, les noix de cajou et les raisins secs frits.
Mélanger rapidement et éteindre le feu. Veillez à ce que la préparation soit légèrement liquide, car elle épaissira avec le temps.
Utilisez du lait entier pour un goût optimal.
Assurez-vous que le vermicelle est seulement cuit aux trois quarts avant d'ajouter le lait pour éviter qu'il ne devienne trop mou.
Comment rendre le Payasam indien au vermicelle crémeux et riche ?
Pour obtenir une texture crémeuse et riche, utilisez du lait entier et laissez-le mijoter correctement après l'avoir fait bouillir. Ajouter le sucre et la poudre de cardamome au bon moment améliore également la crème. Veillez à cuire le vermicelle juste avant qu'il soit complètement cuit avant de le mélanger au lait.
Quelles substitutions alimentaires puis-je utiliser pour rendre le Payasam vegan ?
Pour une version vegan du Payasam, remplacez le lait classique par du lait d'amande, de coco ou tout autre lait végétal de votre choix. Vous pouvez également remplacer le ghee par de l'huile de coco ou de la margarine végétalienne. Pour le sucrer, utilisez du sirop d'érable ou du nectar d'agave à la place du sucre.
Comment conserver le Payasam au vermicelle restant ?
Le Payasam au vermicelle restant peut être conservé dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Lors du réchauffage, ajoutez un peu de lait ou d'eau pour retrouver sa consistance crémeuse, car il peut épaissir au frais.
Avec quoi puis-je accompagner le Payasam au vermicelle pour un repas complet ?
Le Payasam au vermicelle se marie parfaitement avec des plats salés comme le biryani aux légumes ou le masala dosa. Il peut également être servi avec des currys épicés pour équilibrer les saveurs, ce qui en fait un ajout délicieux à tout festin du sud de l'Inde.
Puis-je utiliser différents types de noix dans le Payasam au vermicelle ?
Bien sûr ! Bien que les noix de cajou et les raisins secs soient traditionnels, vous pouvez expérimenter avec d'autres noix comme les amandes ou les pistaches. Veillez simplement à les faire légèrement griller dans du ghee pour renforcer leur saveur avant de les ajouter au payasam.
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