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Faites chauffer le ghee dans une poêle et ajoutez les noix de cajou.
Faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis retirez-les sur une assiette et réservez.
Ajoutez les raisins secs dans la même poêle et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils gonflent et soient dorés. Transférez-les sur l'assiette et réservez.
Ajoutez les vermicelles dans la poêle. Si vous utilisez des vermicelles non grillés, faites-les griller jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Transférez-les sur une autre assiette et réservez.
Faites bouillir l'eau jusqu'à ce qu'elle atteigne une ébullition vive.
Ajoutez les vermicelles grillés dans l'eau bouillante et mélangez rapidement.
Couvrez et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient cuits à 85 %, environ 2-3 minutes.
Pendant ce temps, faites bouillir le lait et laissez mijoter pendant 3-5 minutes, puis éteignez le feu.
Ajoutez le lait bouilli aux vermicelles.
Faites cuire pendant 2 minutes.
Ajoutez le sucre et mélangez rapidement.
Faites cuire encore quelques minutes jusqu'à ce que les vermicelles remontent à la surface et que le kheer soit crémeux.
Ajoutez la poudre de cardamome, les noix de cajou frites et les raisins secs.
Mélangez rapidement et éteignez le feu. Assurez-vous que la préparation est légèrement liquide, car elle épaissira avec le temps.
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Utilisez du lait entier pour un goût optimal.
Assurez-vous que les vermicelles ne soient cuits qu'à 3/4 avant d'ajouter le lait pour éviter qu'ils ne deviennent pâteux.
Comment rendre le Semiya Payasam crémeux et riche ?
Pour obtenir une texture crémeuse et riche, utilisez du lait entier et laissez-le mijoter correctement après ébullition. Ajouter le sucre et la poudre de cardamome au bon moment améliore également la texture. Veillez à cuire les vermicelles juste à point avant de les mélanger avec le lait.
Quelles substitutions diététiques pour un Semiya Payasam vegan ?
Pour une version vegan, remplacez le lait par du lait d'amande, de coco ou tout autre lait végétal de votre choix. Vous pouvez également remplacer le ghee par de l'huile de coco ou du beurre végétalien. Pour sucrer, utilisez du sirop d'érable ou du nectar d'agave à la place du sucre.
Comment conserver le Semiya Payasam restant ?
Le Semiya Payasam restant peut être conservé dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Lors du réchauffage, ajoutez un peu de lait ou d'eau pour retrouver sa consistance crémeuse, car il peut épaissir en refroidissant.
Avec quoi accompagner le Semiya Payasam pour un repas complet ?
Le Semiya Payasam se marie parfaitement avec des plats salés comme le biryani aux légumes ou le masala dosa. Il peut également être servi avec des currys épicés pour équilibrer les saveurs, en faisant un ajout délicieux à tout festin du sud de l'Inde.
Puis-je utiliser d'autres types de fruits secs dans le Semiya Payasam ?
Absolument ! Bien que les noix de cajou et les raisins secs soient traditionnels, vous pouvez expérimenter avec d'autres fruits secs comme les amandes ou les pistaches. Veillez simplement à les griller légèrement dans du ghee pour rehausser leur saveur avant de les ajouter au payasam.
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