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Ces brochettes de presa ibérique et chimichurri sont un vrai régal pour les amateurs de viande. La presa ibérique tendre et savoureuse est parfaitement assaisonnée et accompagnée d'une sauce chimichurri vibrante et acidulée. Cette recette est idéale pour impressionner vos invités ou pour savourer un repas spécial à la maison. L'association des saveurs fumées, salées et herbacées vous laissera en redemander !
Dans un bol, mélangez les cubes de presa avec l'huile d'olive, le paprika fumé, le sel, le poivre et l'ail en poudre. Laissez mariner pendant 15 à 30 minutes.
Mélangez tous les ingrédients du chimichurri dans un bol et laissez reposer pendant la cuisson de la viande pour développer les saveurs.
Préchauffez une poêle en acier inoxydable à feu moyen-vif et huilez légèrement.
Enfilez les cubes de presa marinés sur des brochettes et faites-les saisir dans la poêle chaude pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'une belle croûte se forme et que l'intérieur atteigne 57°C-63°C (saignant à rosé).
Laissez reposer les brochettes pendant 5 minutes, puis nappez-les généreusement de sauce chimichurri avant de servir.
Pour un goût optimal, laissez le chimichurri reposer au moins 15 minutes pour que les saveurs se mélangent.
Si vous préférez un chimichurri plus épicé, augmentez la quantité de flocons de piment rouge.
Faites tremper les brochettes en bois dans l'eau pendant 30 minutes avant de les utiliser pour éviter qu'elles ne brûlent.
Qu'est-ce que la presa ibérique ?
La presa ibérique est une pièce de porc haut de gamme provenant du cochon ibérique, réputée pour son persillage riche et sa texture tendre.
Puis-je utiliser une autre pièce de viande ?
Oui, vous pouvez remplacer la presa ibérique par d'autres morceaux tendres de porc ou même de bœuf, mais la saveur et la texture seront différentes.
Puis-je griller les brochettes au lieu de les saisir à la poêle ?
Oui, griller les brochettes est une excellente alternative et ajoutera une saveur fumée à la viande.
Combien de temps puis-je conserver le chimichurri ?
Le chimichurri peut être conservé dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant une semaine maximum.
Que servir avec ces brochettes ?
Ces brochettes s'accompagnent bien d'une salade fraîche, de légumes rôtis ou d'un accompagnement de riz ou de pommes de terre.
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