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Ces samosas dorés et croustillants sont garnis d'un mélange savoureux de haricots mungo, ce qui en fait une collation végétarienne copieuse et saine. Parfaits pour l'heure du thé, les fêtes ou comme repas léger, ces samosas sont riches en saveurs et faciles à préparer. Suivez cette recette simple pour savourer une gourmandise maison à la fois croquante et satisfaisante !
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Dans un grand bol, mélangez la farine et le sel en ajoutant progressivement de l'eau froide pour former une pâte rugueuse et homogène.
Divisez la pâte en 7 boules, puis étalez-les finement en forme circulaire. Assurez-vous que chaque pâte soit de la même taille.
Sur chaque pâte étalée, appliquez un peu d'huile (pas trop) et saupoudrez de farine. Assemblez les pâtes par paires.
Étalez les paires pour former une couche fine et faites-les légèrement frire à feu doux pendant 2 minutes de chaque côté. Mettez-les de côté pour refroidir. Vous pouvez utiliser des torchons de cuisine ou les couvrir pour les garder chaudes et éviter qu'elles ne sèchent.
Coupez-les en quartiers, puis préparez la sauce qui servira à coller les parties. Préparez les haricots mungo avec les oignons nouveaux tranchés, et n'oubliez pas d'ajouter du sel selon votre goût.
Remplissez les poches sans les surcharger et faites-les frire à feu moyen-élevé pendant 3 à 4 minutes. Servez-les frais, croustillants et chauds.
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Séchez la garniture : Assurez-vous que le mélange de haricots mungo ne soit pas trop humide. Une garniture plus sèche permet aux samosas de rester croustillants et évite qu'ils éclatent pendant la friture.
Scellez correctement : Utilisez une pâte de farine et d'eau ("colle") pour sceller les bords fermement afin que la garniture ne s'échappe pas dans l'huile.
Ne surchargez pas : Ajoutez juste assez de garniture pour fermer le samosa proprement. Une garniture excessive peut provoquer l'ouverture du samosa pendant la friture.
Huile chaude, feu moyen : Préchauffez toujours l'huile avant de frire, mais faites frire les samosas à feu moyen — trop chaud, ils bruniront trop vite à l'extérieur tout en restant crus à l'intérieur.
Congélation pratique : Pour préparer à l'avance, congelez les samosas non cuits sur un plateau jusqu'à ce qu'ils soient solides, puis transférez-les dans un sac. Faites-les frire ou cuire directement congelés — pas besoin de décongélation !
Puis-je utiliser des haricots mungo en conserve au lieu de haricots secs ?
Oui ! Vous pouvez utiliser des haricots mungo en conserve pour gagner du temps. Rincez-les et égouttez-les bien avant de les utiliser.
Comment éviter que les samosas deviennent détrempés ?
Assurez-vous que la garniture ne soit pas trop humide et que vous faites frire les samosas dans de l'huile chaude (environ 170°C/340°F). Égouttez-les également sur du papier absorbant après la friture.
Combien de temps puis-je conserver les samosas aux haricots mungo ?
Vous pouvez conserver les samosas cuits au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffez-les au four ou dans une friteuse à air pour retrouver leur croustillant.
Puis-je congeler les samosas ?
Oui ! Congelez les samosas façonnés non cuits sur un plateau, puis transférez-les dans un sac. Faites-les frire directement congelés — le temps de cuisson sera juste un peu plus long.
