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Certaines recettes restent gravées en mémoire. Ces truffes ont vu le jour lors de mon projet final et dégustation publique à Sayuri Healing Food en juin. Faciles à préparer, entièrement végétales, mais si gourmandes qu'on ne devinerait jamais. Chaque bouchée fond avec une richesse profonde de cacao, équilibrée par la chaleur grillée des noisettes et le coup de fouet audacieux du café.
Loic Barret est ambassadeur de Sayuri Healing Food. Vous pouvez utiliser son code de...
Mixez tous les ingrédients secs dans un robot culinaire jusqu'à obtenir une texture fine et friable.
Ajoutez les dattes et l'espresso, puis mixez jusqu'à ce que le mélange soit bien incorporé.
Tassez le mélange dans un moule carré tapissé de papier sulfurisé.
Mixez tous les ingrédients jusqu'à obtenir une texture lisse.
Versez le mélange sur la couche de base et laissez prendre au réfrigérateur, idéalement toute une nuit.
Le lendemain, découpez en carrés et trempez-les dans le chocolat fondu.
Pour de meilleurs résultats, utilisez du chocolat tempéré pour l'enrobage afin d'obtenir une finition brillante.
Assurez-vous que la couche noisette-café soit bien prise avant de découper pour des bords nets.
Conservez les truffes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pour les garder fraîches plus longtemps.
Puis-je utiliser un autre beurre de noix pour la couche de base ?
Oui, vous pouvez remplacer le beurre de noix par du beurre d'amande, du beurre de cacahuète ou tout autre beurre de noix de votre choix.
Dois-je tempérer le chocolat pour l'enrobage ?
Le tempérage du chocolat est recommandé pour une finition brillante, mais vous pouvez sauter cette étape si vous préférez une méthode plus simple.
Combien de temps ces truffes peuvent-elles être conservées ?
Ces truffes peuvent être conservées dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant une semaine.
Puis-je préparer ces truffes sans espresso ?
Oui, vous pouvez omettre l'espresso, mais cela modifiera légèrement le profil de saveur. Pensez à utiliser un substitut de café si vous souhaitez un goût similaire.
Puis-je utiliser un autre édulcorant à la place du sirop d'érable ?
Oui, vous pouvez utiliser du sirop d'agave ou un autre édulcorant liquide, mais cela pourrait légèrement affecter le goût.
