Le Gulab Jamun, un dessert indien classique à base de khoya et trempé dans un sirop de sucre.
Dans une grande casserole, mélangez le sucre et l'eau. Faites chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
Ajoutez les gousses de cardamome écrasées et les filaments de safran. Portez le sirop à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement.
Ajoutez le jus de citron et l'eau de rose, puis éteignez le feu. Gardez le sirop au chaud.
Émiettez le khoya dans un bol. Ajoutez la farine tout usage et la levure chimique, mélangez bien.
Ajoutez progressivement le lait et pétrissez délicatement pour obtenir une pâte douce et lisse. Ne pétrissez pas trop.
Divisez la pâte en petites portions et roulez-les en boules lisses sans fissures.
Faites chauffer le ghee ou l'huile dans une poêle à feu doux à moyen.
Glissez délicatement les boules de pâte dans l'huile chaude et faites-les frire uniformément, en remuant doucement, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Une fois frites, retirez-les avec une écumoire et égouttez l'excès d'huile sur du papier absorbant.
Plongez immédiatement les boules frites dans le sirop de sucre chaud.
Laissez-les tremper pendant au moins 1 à 2 heures pour qu'elles absorbent le sirop et deviennent moelleuses et spongieuses.
Servez chaud ou à température ambiante, garni de noix hachées ou de filaments de safran, si désiré.
Assurez-vous que les boules de pâte soient lisses et sans fissures pour éviter qu'elles ne se cassent pendant la friture.
Faites frire les boules de pâte à feu doux à moyen pour qu'elles cuisent uniformément à l'intérieur.
Comment préparer le Gulab Jamun maison ?
Pour préparer le Gulab Jamun maison, vous aurez besoin de khoya, de farine tout usage, de levure chimique et d'autres ingrédients. Commencez par préparer le sirop de sucre en dissolvant le sucre dans l'eau et en ajoutant de la cardamome et du safran. Pour la pâte, émiettez le khoya, mélangez avec la farine et la levure chimique, puis pétrissez avec du lait jusqu'à obtenir une pâte lisse. Formez des petites boules, faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis trempez-les dans le sirop de sucre chaud pendant quelques heures.
Puis-je préparer le Gulab Jamun sans gluten ?
Oui, vous pouvez préparer le Gulab Jamun sans gluten en remplaçant la farine tout usage par un mélange de farine sans gluten ou en utilisant de la farine de pois chiches (besan). Assurez-vous simplement que la consistance de la pâte reste douce et lisse pour un résultat optimal.
Quelle est la meilleure façon de conserver les Gulab Jamun restants ?
Pour conserver les Gulab Jamun restants, placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Ils se conservent environ 3 à 4 jours. Avant de les servir, vous pouvez les réchauffer légèrement au micro-ondes ou les laisser revenir à température ambiante.
Avec quoi puis-je accompagner le Gulab Jamun dans un plateau de desserts ?
Le Gulab Jamun se marie parfaitement avec d'autres desserts indiens comme le Rasgulla, le Kheer ou le Jalebi. Vous pouvez également le servir avec une boule de glace à la vanille ou une cuillerée de crème fouettée pour un contraste délicieux.
Que puis-je utiliser à la place du khoya dans le Gulab Jamun ?
Si vous n'avez pas de khoya, vous pouvez le remplacer par du lait en poudre. Mélangez le lait en poudre avec un peu de lait et de ghee pour obtenir une consistance similaire. Vous pouvez également utiliser du fromage ricotta, mais veillez à bien l'égoutter pour éliminer l'excès d'humidité.
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