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Une douceur maharashtrienne riche en ghee, parfaite pour l'hiver, préparée avec de la farine de blé torréfiée, du jaggery, du gond croquant et de la cardamome. Simple, nourrissante et fondante en bouche, la Gul Papdi est une recette nostalgique préparée dans chaque foyer.
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Faites chauffer le ghee dans une poêle et faites frire la gomme comestible jusqu'à ce qu'elle gonfle. Écrasez la gomme frite dans un mixeur ou avec un mortier et un pilon.
Dans le même ghee, faites torréfier la farine de blé à feu doux jusqu'à ce qu'elle devienne dorée et légèrement sèche. Remuez continuellement, cela prendra environ 18-20 minutes.
Éteignez le feu et laissez refroidir un peu, puis mélangez le jaggery râpé, la poudre de cardamome, la gomme comestible écrasée et une pincée de sel. Mélangez bien. Si le mélange est trop sec, réchauffez-le quelques secondes à feu doux pour l'humidifier.
Étalez le mélange uniformément sur une assiette graissée, pressez avec une spatule et laissez refroidir.
Parsemez de fruits secs hachés et pressez doucement.
Quand c'est encore tiède, coupez délicatement en carrés réguliers et laissez reposer une heure. Cela durcit en refroidissant.
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La saveur de la Gul Papdi dépend entièrement de l'arôme du ghee, choisissez donc un ghee pur, de type desi ou de lait de vache.
Une torréfaction lente garantit que la farine devienne dorée, avec un goût de noisette, et perde son odeur crue sans brûler.
Utilisez du jaggery mou de type chikki, il fond plus rapidement et se mélange bien avec la farine torréfiée.
Une fois étalé, coupez en carrés ou en losanges lorsque le mélange est encore tiède pour des bords nets.
Puis-je utiliser une autre farine à la place de la farine de blé ?
Traditionnellement, on utilise de la farine de blé pour la Gul Papdi, mais vous pouvez essayer d'autres farines comme la semoule ou la farine de riz pour une texture différente.
Comment conserver la Gul Papdi ?
Conservez la Gul Papdi dans un récipient hermétique à température ambiante pendant une semaine maximum.
Puis-je omettre la gomme comestible ?
La gomme comestible apporte une texture unique et du gonflant au plat, mais vous pouvez l'omettre si elle n'est pas disponible.
Puis-je utiliser du jaggery en poudre au lieu de jaggery râpé ?
Oui, le jaggery en poudre fonctionne tout aussi bien et est plus facile à mélanger. Cependant, le jaggery râpé apporte une texture et une douceur particulières.
La Gul Papdi est-elle sans gluten ?
Non, la Gul Papdi n'est pas sans gluten car elle contient de la farine de blé.
Cooking has always been my way of spreading love and warmth. Through this channel, I share recipes close to my heart—some from childhood memories, some from daily life, and some festive treats. It’s my little space to celebrate the joy of homemade food and connect with fellow food lovers.
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