Une douceur maharashtrienne riche en ghee, parfaite pour l'hiver, préparée avec de la farine de blé torréfiée, du jaggery, du gond croquant et de la cardamome. Simple, nourrissante et fondante, le Gul Papdi est une recette nostalgique réalisée dans chaque foyer.
Chauffez le ghee dans une poêle et faites frire la gomme comestible jusqu'à ce qu'elle gonfle. Écrasez la gomme frite dans un mixeur ou avec un mortier et pilon.
Dans le même ghee, torréfiez la farine de blé à feu doux jusqu'à ce qu'elle devienne dorée et légèrement sèche. Remuez continuellement, cela prendra environ 18-20 minutes.
Éteignez le feu et laissez refroidir légèrement, puis ajoutez le jaggery râpé, la poudre de cardamome, la gomme comestible écrasée et une pincée de sel. Mélangez bien. Si le mélange est trop sec, chauffez à nouveau quelques secondes à feu doux pour l'humidifier.
Étalez le mélange uniformément sur une assiette graissée, pressez avec une spatule et laissez refroidir.
Ajoutez quelques fruits secs hachés et pressez doucement.
Quand le mélange est encore tiède, découpez délicatement en carrés réguliers et laissez reposer pendant une heure. Il durcit en refroidissant.
La saveur du Gul Papdi dépend entièrement de l'arôme du ghee, choisissez donc du ghee pur ou du ghee de lait de vache.
Une torréfaction lente permet à la farine de devenir dorée, de développer un goût de noisette et de perdre son odeur crue sans brûler.
Utilisez du jaggery tendre pour chikki, il fond plus rapidement et se mélange bien à la farine torréfiée.
Une fois étalé, découpez en carrés ou en losanges lorsque le mélange est tiède pour des bords nets.
Puis-je utiliser une autre farine à la place de la farine de blé ?
Traditionnellement, la farine de blé est utilisée pour le Gul Papdi, mais vous pouvez essayer avec d'autres farines comme la semoule ou la farine de riz pour une texture différente.
Comment conserver le Gul Papdi ?
Conservez le Gul Papdi dans un récipient hermétique à température ambiante pendant une semaine maximum.
Puis-je omettre la gomme comestible ?
La gomme comestible apporte une texture unique et du gonflant au plat, mais vous pouvez l'omettre si elle n'est pas disponible.
Puis-je utiliser du jaggery en poudre à la place du jaggery râpé ?
Oui, le jaggery en poudre fonctionne tout aussi bien et est plus facile à mélanger. Cependant, le jaggery râpé offre une texture et une douceur particulières.
Le Gul Papdi est-il sans gluten ?
Non, le Gul Papdi n'est pas sans gluten car il contient de la farine de blé.
Cooking has always been my way of spreading love and warmth. Through this channel, I share recipes close to my heart—some from childhood memories, some from daily life, and some festive treats. It’s my little space to celebrate the joy of homemade food and connect with fellow food lovers.
...
