Gudd da Kadah (Halwa au Jaggery)

Pour préparer le Gudd da Kadah, commencez par chauffer le ghee desi dans une poêle. Ajoutez la semoule (suji) et faites-la rôtir jusqu'à ce qu'elle devienne dorée et dégage un arôme de noisette. Dans une autre casserole, dissolvez le jaggery concassé dans l'eau et portez à ébullition. Ajoutez progressivement le sirop de jaggery à la semoule rôtie en remuant continuellement pour éviter les grumeaux. Une fois le mélange épaissi et détaché des parois de la poêle, ajoutez la poudre de cardamome et mélangez bien. Enfin, garnissez avec des juliennes de noix de coco et des fruits secs hachés avant de servir.

Le Gudd da Kadah est traditionnellement préparé avec du ghee, qui n'est pas végétalien. Pour le rendre adapté aux végétaliens, vous pouvez remplacer le ghee desi par de l'huile de coco ou une autre huile végétale. Assurez-vous également que le jaggery utilisé ne contient pas de produits d'origine animale, car certains jaggery peuvent être traités avec du charbon d'os.

Les restes de Gudd da Kadah peuvent être conservés dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant une semaine. Pour réchauffer, il suffit de le passer au micro-ondes ou de le chauffer sur la cuisinière, en ajoutant un peu d'eau ou de lait pour retrouver sa consistance si nécessaire.

Le Gudd da Kadah se marie parfaitement avec une tasse de chai ou de lait. Vous pouvez également le servir avec d'autres plats traditionnels punjabi comme le chole ou les puris pour un repas festif. Ajouter une boule de glace à la vanille par-dessus peut transformer ce dessert en une expérience gourmande.

Oui, vous pouvez préparer le Gudd da Kadah sans gluten en remplaçant la semoule (suji) par des alternatives sans gluten comme la farine de riz ou les flocons d'avoine moulus. Notez que la texture peut légèrement varier, mais le résultat sera tout de même délicieux !