Un paratha farci au blé complet typique du nord de l'Inde, préparé avec des pois verts frais, des épices aromatiques et des herbes—doré au ghee pour une saveur rustique parfaite.
Dans un bol, ajoutez l'atta et incorporez progressivement l'eau pour former une pâte souple et lisse. Pétrissez bien.
Enduisez légèrement d'huile. Couvrez et laissez reposer pendant 15–20 minutes.
Faites cuire légèrement les pois verts à la vapeur dans une cocotte-minute (1 sifflet suffit).
Écrasez-les grossièrement—ils ne doivent pas être trop mous.
Ajoutez l'oignon haché, les herbes, le gingembre, l'ajwain, la poudre de cumin rôti, la poudre de coriandre et la poudre de piment rouge. Ajoutez les piments verts si vous aimez le paratha épicé.
Mélangez bien et ajoutez le sel dans la pâte roulée juste avant de farcir, comme expliqué dans les étapes suivantes, pour éviter que la farce ne libère trop d'humidité.
Prenez une petite portion de pâte et roulez-la en boule.
Saupoudrez de farine et étalez en un petit cercle.
Enduisez légèrement de ghee et saupoudrez 2 pincées de sel uniformément.
Placez une cuillerée de farce au centre.
Rassemblez les bords, scellez bien et aplatissez doucement.
Étalez délicatement en un paratha uniforme.
Chauffez une tawa à feu moyen.
Placez le paratha et faites cuire un côté jusqu'à ce que des taches dorées apparaissent.
Retournez et faites cuire l'autre côté.
Appliquez du ghee des deux côtés et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit croustillant et doré.
Appuyez doucement pour une cuisson uniforme.
Servez chaud avec du yaourt, du beurre ou votre pickle préféré.
Ne pas trop écraser les pois – une texture légèrement grossière donne une meilleure consistance et évite une farce trop humide.
Ajoutez le sel à la dernière minute pour garder la farce sèche et facile à rouler.
Si la farce semble humide, mélangez 1–2 cuil. à soupe d'atta ou de besan pour la lier.
Étalez délicatement pour éviter de déchirer—une pression uniforme est essentielle.
Pour une version plus saine, vous pouvez le cuire à sec ou utiliser un minimum de ghee.
Ajoutez une pincée d'amchur (poudre de mangue sèche) pour une légère acidité—cela rehausse magnifiquement la saveur.
Toujours cuire à feu moyen—un feu trop vif peut brûler l'extérieur tout en laissant l'intérieur insuffisamment cuit.
Puis-je utiliser des pois surgelés pour la farce ?
Oui, vous pouvez utiliser des pois surgelés. Assurez-vous simplement de les décongeler avant de les cuire à la vapeur et de les écraser.
Avec quoi puis-je servir le paratha aux pois verts ?
Vous pouvez le servir avec du yaourt, du beurre ou votre pickle préféré pour un repas complet.
Comment rendre la farce moins humide ?
Si la farce semble humide, mélangez 1–2 cuil. à soupe d'atta ou de besan pour la lier.
Puis-je préparer ce paratha sans ghee ?
Oui, vous pouvez le cuire à sec ou utiliser un minimum de ghee pour une version plus saine.
Comment éviter que le paratha ne se déchire lors du roulage ?
Roulez délicatement avec une pression uniforme et assurez-vous que la pâte est souple et lisse pour éviter les déchirures.
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