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Les modaks de haricots mungo verts sont une douceur indienne nourrissante, préparée en torréfiant lentement les haricots mungo verts jusqu'à ce qu'ils dégagent un arôme agréable, une saveur de noisette et prennent une teinte dorée. Les haricots torréfiés sont ensuite moulus en une farine fine et chaude, puis mélangés avec du ghee pur, du jaggery et de la cardamome pour créer une texture douce et fondante en bouche. Chaque modak offre la richesse terreuse des...
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Lavez les haricots mungo verts et égouttez-les soigneusement.
Faites griller à sec les haricots mungo verts à feu moyen jusqu'à ce qu'ils dégagent un arôme, environ 5 à 7 minutes.
Réduisez les haricots mungo torréfiés en une poudre fine et tamisez-la. Réservez la farine de haricots mungo.
Faites griller à sec les noix de cajou, les amandes et les noix.
Réduisez les fruits secs grillés en une texture grossière et réservez.
Dans une poêle séparée, ajoutez le jaggery et l'eau.
Faites chauffer jusqu'à ce que le jaggery fonde et forme un liquide homogène.
Faites chauffer une poêle et ajoutez la farine de haricots mungo avec le ghee. Remuez jusqu'à ce que le mélange devienne souple, environ 7 à 8 minutes.
Ajoutez le mélange de fruits secs moulus et mélangez continuellement pendant 5 minutes à feu doux.
Ajoutez le sirop de jaggery, la poudre de cardamome et la poudre de muscade. Mélangez soigneusement.
Si le mélange semble sec, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de ghee chaud et mélangez bien.
Laissez le mélange refroidir légèrement jusqu'à ce qu'il soit tiède.
Façonnez le mélange en modaks à l'aide d'un moule à modak ou formez des ladoos si vous préférez.
Les modaks de haricots mungo verts sont prêts à être servis.
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Assurez-vous que les haricots mungo sont bien torréfiés pour rehausser leur arôme et leur saveur. Si les haricots mungo verts ne sont pas disponibles, vous pouvez utiliser du dal mungo vert cassé.
Ajustez la quantité de ghee si le mélange semble trop sec lors du façonnage.
Le ghee chaud aide à mieux lier le mélange.
Conservez les modaks dans un récipient hermétique pour les garder frais jusqu'à un mois.
Puis-je utiliser un autre édulcorant à la place du jaggery ?
Le jaggery est recommandé pour sa saveur unique, mais vous pouvez le remplacer par du sucre brun ou du sucre de coco si nécessaire.
Puis-je omettre les fruits secs ?
Les fruits secs ajoutent de la texture et de la nutrition, mais vous pouvez les omettre ou les remplacer par des graines comme les graines de tournesol ou de courge.
Combien de temps puis-je conserver les modaks ?
Vous pouvez conserver les modaks dans un récipient hermétique jusqu'à un mois.
Puis-je rendre cette recette végétalienne ?
Vous pouvez remplacer le ghee par de l'huile de coco ou du beurre végétalien pour rendre la recette végétalienne.
Ai-je besoin d'un moule à modak ?
Un moule à modak est pratique pour le façonnage, mais vous pouvez également les façonner en ladoos à la main.
Cooking has always been my way of spreading love and warmth. Through this channel, I share recipes close to my heart—some from childhood memories, some from daily life, and some festive treats. It’s my little space to celebrate the joy of homemade food and connect with fellow food lovers.
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