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Le gâteau de radis cantonais, également connu sous le nom de Lo Bak Go, est un plat savoureux et parfumé souvent dégusté lors des dim sum ou comme collation. Cette recette combine la douceur du radis blanc avec l'umami des crevettes séchées et la subtile épice du poivre blanc. Préparé avec de la farine de riz et de la fécule de maïs, ce gâteau est cuit à la vapeur à la perfection, puis poêlé jusqu'à...
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Rincez et faites tremper les crevettes séchées dans une quantité d'eau suffisante, puis essorez-les et hachez-les finement.
Râpez le radis et pressez pour retirer l'excès d'eau.
Mélangez tous les ingrédients secs avec l'eau, puis remuez bien jusqu'à obtenir une texture lisse.
Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle. Faites revenir les crevettes séchées jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et dorées. Ajoutez l'ail et mélangez bien.
Ajoutez le radis râpé et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli.
Ajoutez le mélange de farine dans la poêle et remuez constamment à feu moyen-doux jusqu'à épaississement.
Versez la pâte de gâteau de radis dans un moule en aluminium et égalisez avec une spatule. Faites cuire à la vapeur pendant 30 à 40 minutes à feu vif jusqu'à ce que le gâteau devienne plus translucide et légèrement humide.
Laissez refroidir et placez au réfrigérateur toute une nuit. Démoulez le gâteau de radis et coupez-le en tranches rectangulaires.
Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle. Faites frire les tranches de gâteau de radis à feu moyen-vif jusqu'à ce que les deux côtés soient dorés. Servez et dégustez.
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Presser l'excès d'eau du radis râpé aide à éviter que le gâteau de radis ne devienne trop mou.
Cuire à la vapeur le gâteau de radis jusqu'à ce qu'il soit légèrement humide garantit une texture moelleuse et tendre.
Réfrigérer le gâteau de radis toute une nuit facilite la découpe et la friture sans qu'il ne se désagrège.
Puis-je utiliser un autre type de radis ?
Bien que le radis blanc (daikon) soit traditionnellement utilisé, vous pouvez essayer d'autres types, mais la saveur et la texture peuvent légèrement varier. Optez pour des radis plus doux si vous préférez un goût moins prononcé.
Comment rendre cette recette végétarienne ?
Pour une version végétarienne, omettez les crevettes séchées. Vous pouvez ajouter d'autres légumes finement hachés comme des champignons ou des carottes pour plus de saveur et de texture.
Puis-je cuire le gâteau de radis au four au lieu de le cuire à la vapeur ?
Oui, vous pouvez le cuire au four. Préchauffez votre four à 175°C (350°F) et faites cuire le gâteau de radis pendant environ 45 à 60 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Cependant, la cuisson à la vapeur est la méthode traditionnelle et donne une texture légèrement différente.
Combien de temps puis-je conserver le gâteau de radis cuit ?
Le gâteau de radis cuit peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à 3 à 4 jours. Assurez-vous de le stocker dans un récipient hermétique pour préserver sa fraîcheur.
Avec quoi puis-je servir le gâteau de radis ?
Le gâteau de radis est souvent servi avec de la sauce soja, de la sauce chili ou de la sauce hoisin. Il peut être dégusté en collation, en entrée ou dans le cadre d'un repas de dim sum.
I loved to cook and enjoyed learning about all sort of cuisines. Today, I am still in the kitchen and every chance I get, I cook. Some days it isn’t even fancy or a hard recipe. Some days it’s a classic, but something that I’ve created. Cooking is my time to be me.
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