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La galette de radis cantonaise, également appelée Lo Bak Go, est un plat savoureux et parfumé souvent dégusté lors des dim sum ou comme collation. Cette recette associe la douceur du radis blanc à l'umami des crevettes séchées et à la légère épice du poivre blanc. Préparée avec de la farine de riz et de la fécule de maïs, cette galette est d'abord cuite à la vapeur à la perfection avant d'être sautée pour obtenir...
Rincez et faites tremper les crevettes séchées dans une quantité d'eau suffisante, puis essorez-les et hachez-les finement.
Râpez le radis et pressez pour retirer l'excès d'eau.
Mélangez tous les ingrédients secs avec l'eau, puis remuez bien jusqu'à obtenir une texture lisse.
Chauffez un peu d'huile de cuisson dans une poêle. Faites revenir les crevettes séchées jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et dorées. Ajoutez l'ail et mélangez bien.
Ajoutez le radis râpé et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli.
Ajoutez le mélange de farine dans la poêle et remuez constamment à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il épaississe.
Versez la pâte de galette de radis dans un moule en aluminium et égalisez avec une spatule. Faites cuire à la vapeur pendant 30 à 40 minutes à feu vif jusqu'à ce que la galette devienne plus transparente et légèrement humide.
Laissez refroidir et conservez au réfrigérateur toute une nuit. Démoulez la galette de radis et coupez-la en tranches rectangulaires.
Chauffez un peu d'huile dans une poêle. Faites frire les tranches de galette de radis à feu moyen-vif jusqu'à ce que les deux côtés soient dorés. Servez et dégustez.
Presser l'excès d'eau du radis râpé permet d'éviter que la galette de radis ne devienne trop humide.
Cuire la galette de radis à la vapeur jusqu'à ce qu'elle soit légèrement humide garantit une texture moelleuse et tendre.
Réfrigérer la galette de radis toute une nuit facilite la découpe et la friture sans qu'elle ne se désagrège.
Puis-je utiliser un autre type de radis ?
Bien que le radis blanc (daikon) soit traditionnellement utilisé, vous pouvez essayer avec d'autres types, mais la saveur et la texture peuvent légèrement varier. Optez pour des radis plus doux si vous préférez un goût moins prononcé.
Comment rendre cette recette végétarienne ?
Pour une version végétarienne, omettez les crevettes séchées. Vous pouvez ajouter d'autres légumes finement hachés comme des champignons ou des carottes pour plus de saveur et de texture.
Puis-je cuire la galette de radis au four au lieu de la vapeur ?
Oui, vous pouvez la cuire au four. Préchauffez votre four à 175°C (350°F) et faites cuire la galette de radis pendant environ 45 à 60 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Cependant, la cuisson à la vapeur est la méthode traditionnelle et donne une texture légèrement différente.
Combien de temps puis-je conserver la galette de radis cuite ?
La galette de radis cuite peut être conservée au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Assurez-vous de la stocker dans un récipient hermétique pour préserver sa fraîcheur.
Avec quoi puis-je servir la galette de radis ?
La galette de radis est souvent servie avec de la sauce soja, de la sauce chili ou de la sauce hoisin. Elle peut être dégustée comme collation, entrée ou dans un assortiment de dim sum.
I loved to cook and enjoyed learning about all sort of cuisines. Today, I am still in the kitchen and every chance I get, I cook. Some days it isn’t even fancy or a hard recipe. Some days it’s a classic, but something that I’ve created. Cooking is my time to be me.
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