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L'arrachera est une découpe de bœuf largement utilisée dans la cuisine latino-américaine, connue sous différents noms, comme « entraña » dans la cuisine argentine et uruguayenne. Cette recette met en avant un plat mexicain appelé Arrachera à la sauce tomate, une préparation savoureuse où la viande est cuite doucement dans une sauce riche, offrant un plat intensément délicieux. Elle peut être servie avec des haricots, du riz ou des tortillas chaudes.
Chauffez l'huile de maïs dans une grande casserole. Une fois chaude, ajoutez les bavettes de bœuf et faites-les saisir des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirez les steaks et réservez-les.
Dans la même huile, faites revenir l'oignon, l'ail et les tomates. Assaisonnez avec du sel, du poivre noir et du cumin.
Faites cuire le mélange jusqu'à ce que les oignons soient tendres et translucides.
Remettez les steaks saisis dans la casserole, avec l'eau et les cubes de bouillon de bœuf émiettés.
Une fois que le mélange commence à bouillir, couvrez la casserole et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1 à 1½ heure, ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
Retirez la viande de la casserole et effilochez-la.
Pour un goût plus prononcé, faites mariner la bavette de bœuf avec du jus de citron vert, de l'ail et des épices pendant quelques heures avant la cuisson.
Si vous préférez une sauce plus épaisse, laissez le mélange de tomates réduire davantage avant de remettre les steaks dans la casserole.
Servez avec des tortillas fraîches pour une expérience mexicaine authentique.
Qu'est-ce que la bavette de bœuf (arrachera) ?
L'arrachera est une découpe de bœuf, également connue sous le nom de bavette, largement utilisée dans la cuisine latino-américaine. Elle est réputée pour sa saveur riche et sa tendreté lorsqu'elle est bien cuite.
Puis-je utiliser une autre découpe de bœuf ?
Oui, vous pouvez remplacer l'arrachera par de la bavette ou une autre découpe tendre de bœuf, mais la saveur et la texture peuvent légèrement varier.
Comment rendre ce plat plus épicé ?
Vous pouvez ajouter des jalapeños hachés, des piments serrano ou une pincée de poudre de chili à la sauce tomate pour plus de piquant.
Puis-je préparer ce plat à l'avance ?
Oui, ce plat peut être préparé la veille. Les saveurs se développeront davantage avec le temps. Réchauffez doucement avant de servir.
Quels accompagnements conviennent à cette recette ?
Ce plat se marie bien avec du riz, des haricots ou des tortillas chaudes. Vous pouvez également le servir avec une salade fraîche ou des légumes rôtis.
