Une omelette espagnole traditionnelle à base de pommes de terre et d'oignons.
Épluchez le manioc et placez-le dans une casserole avec de l'eau et du sel. Faites cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Une fois cuit, écrasez le manioc pour obtenir une purée lisse.
Ajoutez les œufs, la farine et le Parmesan râpé à la purée de manioc. Mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte souple et malléable.
Prenez des portions de pâte de manioc et aplatissez-les légèrement. Garnissez avec la farce de votre choix :
Cela peut être du fromage et du piment jalapeño haché, de la viande hachée cuite avec des oignons, du poivron doux, de l'ail haché et de la coriandre.
Scellez les bords pour former une boule ou une galette fermée.
Faites frire les enyucados dans une grande quantité d'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Retirez-les et placez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.
Servez chaud, seuls ou accompagnés de mayonnaise, ketchup ou une sauce froide.
Bien égoutter – Après la cuisson, laissez le manioc reposer quelques minutes à découvert pour évaporer l'excès d'humidité avant de l'écraser.
Scellez bien les bords – Pressez les bords fermement après avoir ajouté la farce pour éviter qu'elle ne s'échappe pendant la friture.
Puis-je préparer ce plat à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer la pâte de manioc et farcir les enyucados à l'avance. Conservez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 24 heures avant de les frire. Vous pouvez également les congeler et les frire directement congelés, en ajoutant quelques minutes supplémentaires au temps de cuisson.
Puis-je cuire les enyucados au four au lieu de les frire ?
Oui, bien que la friture leur donne une texture plus croustillante, vous pouvez les cuire au four à 190°C (375°F) pendant environ 25–30 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Est-il possible de préparer les enyucados sans œufs ?
Oui. Pour une version sans œufs, vous pouvez utiliser un œuf de lin ou de chia (1 cuillère à soupe de graines de lin moulues ou de graines de chia mélangée à 2,5 cuillères à soupe d'eau = 1 œuf). Cela aidera à lier la pâte.
Quel type de farine dois-je utiliser ?
La farine tout usage est utilisée dans la recette originale, mais vous pouvez la remplacer par de la farine sans gluten si nécessaire. Le manioc étant naturellement sans gluten, l'utilisation de farine sans gluten permet de garder le plat entièrement sans gluten.
