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Du riz basmati parfumé superposé avec des œufs enrobés de masala — ce Anda Biryani est savoureux, satisfaisant et étonnamment facile à préparer. Avec des épices courantes et peu d'effort, il est parfait pour un déjeuner du week-end, un repas réconfortant par temps pluvieux ou chaque fois que vous avez envie de quelque chose de chaud et réconfortant.
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Rincez bien le riz basmati et faites-le tremper pendant 20 minutes.
Dans une casserole, portez l'eau à ébullition et ajoutez le sel, les graines de cumin et les clous de girofle.
Ajoutez le riz trempé et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit cuit à 70–80 % (les grains doivent encore être fermes).
Égouttez et réservez.
Chauffez l'huile dans une grande poêle.
Ajoutez le curcuma, le piment rouge en poudre et le masala pour biryani.
Roulez les œufs durs dans les épices à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et enrobés.
Retirez et réservez.
Dans un handi/kadhai, chauffez l'huile.
Ajoutez la cannelle, les feuilles de laurier, les clous de girofle, la cardamome, l'anis étoilé et le macis. Faites revenir jusqu'à ce que ce soit parfumé.
Ajoutez les oignons émincés et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur les bords.
Ajoutez la pâte de gingembre et ail et faites revenir brièvement pour enlever l'odeur crue.
Ajoutez les tomates et les piments verts. Faites cuire jusqu'à ce que l'huile se sépare.
Ajoutez le masala pour biryani, le piment rouge en poudre, la menthe et le sel.
Ajoutez les œufs sautés, versez l'eau, mélangez et faites cuire jusqu'à ce que le masala épaississe et devienne brillant.
Retirez 3-4 œufs et un peu de masala et réservez pour la superposition.
Étalez la moitié du riz uniformément sur le masala dans la casserole.
Placez les œufs et le masala réservés sur le dessus.
Ajoutez le reste du riz.
Saupoudrez l'eau de kewra, arrosez de ghee et ajoutez quelques feuilles de menthe.
Couvrez la casserole, mettez un poids dessus et faites cuire à feu doux pendant 10–12 minutes. Éteignez le feu et laissez reposer 5–8 minutes.
Égrenez délicatement le biryani avant de servir.
Servez chaud avec du raita, une salade, des papad ou des pickles.
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Utilisez du riz basmati à grains longs pour une texture parfaite de biryani.
Sous-cuisez légèrement le riz pendant l'ébullition pour qu'il termine sa cuisson en dum.
Roulez les œufs doucement pendant le sautage pour éviter qu'ils ne se fissurent.
Ajoutez une tawa sous la casserole pendant le dum si votre poêle a tendance à brûler le fond.
Le temps de repos est essentiel — ne sautez pas les 5–8 minutes après avoir éteint le feu.
Pourquoi mon riz est-il devenu pâteux ?
Parce qu'il était complètement cuit auparavant. Faites cuire le riz seulement à 70–80 % avant de le superposer.
Puis-je éviter l'eau de kewra ?
Oui. Elle est optionnelle. Vous pouvez aussi la remplacer par quelques gouttes d'eau de rose.
Puis-je le rendre plus épicé ?
Augmentez la quantité de piment rouge en poudre ou ajoutez des piments verts selon votre goût.
Puis-je le préparer à l'avance ?
Oui — le biryani est encore meilleur après un repos de 20–30 minutes.
Puis-je ajouter des oignons frits (birista) ?
Absolument ! Saupoudrez-en entre les couches pour une saveur plus riche.
