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Du riz basmati parfumé superposé avec des œufs enrobés de masala — cet Anda Biryani est savoureux, réconfortant et étonnamment facile à préparer. Avec des épices de cuisine quotidiennes et un minimum d'effort, il est parfait pour un déjeuner de week-end, un repas chaleureux lors d'une journée pluvieuse, ou chaque fois que vous avez envie de quelque chose de chaud et réconfortant.
Rincez bien le riz basmati et laissez-le tremper pendant 20 minutes.
Dans une casserole, portez l'eau à ébullition et ajoutez le sel, les graines de cumin et les clous de girofle.
Ajoutez le riz trempé et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit cuit à 70–80 % (les grains doivent encore être fermes sous la dent).
Égouttez et réservez.
Chauffez l'huile dans une grande poêle.
Ajoutez le curcuma, le piment rouge en poudre et le masala pour biryani.
Roulez les œufs durs dans les épices à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et enrobés.
Retirez et réservez.
Dans un handi/kadhai, chauffez l'huile.
Ajoutez la cannelle, les feuilles de laurier, les clous de girofle, la cardamome, l'anis étoilé et le macis. Faites revenir jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.
Ajoutez les oignons émincés et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur les bords.
Ajoutez la pâte de gingembre et d'ail et faites revenir brièvement pour éliminer l'odeur crue.
Ajoutez les tomates et les piments verts. Faites cuire jusqu'à ce que l'huile se sépare.
Ajoutez le masala pour biryani, le piment rouge en poudre, la menthe et le sel.
Ajoutez les œufs sautés, versez de l'eau, mélangez et faites cuire jusqu'à ce que le masala épaississe et devienne brillant.
Retirez 3-4 œufs et un peu de masala et réservez pour le montage.
Étalez la moitié du riz uniformément sur le masala dans la casserole.
Disposez les œufs et le masala réservés par-dessus.
Ajoutez le reste du riz.
Saupoudrez d'eau de kewra, arrosez de ghee et ajoutez quelques feuilles de menthe.
Couvrez la casserole, placez un poids dessus et faites cuire à feu doux pendant 10–12 minutes. Éteignez le feu et laissez reposer 5–8 minutes.
Aérez délicatement le biryani avant de servir.
Servez chaud avec du raita, une salade, des papads ou des pickles.
Utilisez du riz basmati à grains longs pour une texture parfaite de biryani.
Sous-cuisez légèrement le riz pendant l'ébullition pour qu'il termine sa cuisson sur le dum.
Roulez les œufs délicatement pendant le sautage pour éviter qu'ils ne se fissurent.
Ajoutez un tawa sous la casserole pendant le dum si votre poêle a tendance à brûler au fond.
Le temps de repos est essentiel — ne sautez pas les 5–8 minutes après avoir éteint le feu.
Pourquoi mon riz est-il devenu pâteux ?
Parce qu'il était complètement cuit avant. Faites cuire le riz seulement à 70–80 % avant de le superposer.
Puis-je sauter l'eau de kewra ?
Oui. C'est optionnel. Vous pouvez aussi la remplacer par quelques gouttes d'eau de rose.
Puis-je le rendre plus épicé ?
Augmentez la quantité de piment rouge en poudre ou ajoutez des piments verts selon votre goût.
Puis-je le préparer à l'avance ?
Oui — le biryani est encore meilleur après un repos de 20–30 minutes.
Puis-je ajouter des oignons frits (birista) ?
Absolument ! Saupoudrez-en entre les couches pour une saveur plus riche.
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