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La casserole de fruits de mer est un plat préparé dans de nombreux pays d'Amérique latine, dont les origines remontent à la cuisine espagnole apportée dans ces terres par les colonisateurs. Chaque pays a ses propres variations de la casserole de fruits de mer, et aujourd'hui nous vous proposons de la réaliser dans le style traditionnel équatorien. Cette version est assez différente de la casserole espagnole car elle est gratinée au four. Ci-dessous, nous détaillons...
Dans une grande poêle, chauffez l'huile d'annatto et faites revenir les oignons et les poivrons. Ajoutez la coriandre, le poivre noir, le cumin et le sel selon le goût. Faites cuire le tout pendant 5 minutes.
Ajoutez le mélange de cacahuètes (cacahuètes mixées avec du lait) dans la poêle, suivi des 7 tasses d'eau chaude. Mélangez bien et faites cuire pendant 5 minutes. Retirez du feu et réservez.
Dans une petite casserole, faites cuire les bananes plantains mixées à feu moyen, en remuant constamment pendant environ 10 minutes jusqu'à épaississement. Retirez du feu et assaisonnez avec du sel selon le goût.
Dans une autre casserole, chauffez 2 cuillères à soupe d'huile et ajoutez tous les fruits de mer sauf le poisson frit. Faites cuire à feu doux pendant 30 minutes.
Dans un plat à gratin, graissez le fond avec un peu d'huile. Étalez uniformément la moitié du mélange de plantains au fond. Disposez les fruits de mer cuits et le poisson frit par-dessus, puis ajoutez le reste du mélange de plantains. Enfin, versez la sauce aux oignons, poivrons et cacahuètes préparée auparavant.
Préchauffez le four à 175°C (350°F). Placez le plat à gratin dans le four et faites cuire jusqu'à ce que le dessus soit doré.
Assurez-vous de remuer constamment le mélange de plantains pendant la cuisson pour éviter qu'il ne colle à la casserole.
Pour une saveur plus riche, vous pouvez mariner les fruits de mer avec un peu de jus de citron vert et de l'ail avant la cuisson.
Si vous ne trouvez pas d'huile d'annatto, vous pouvez la remplacer par de l'huile classique et une pincée de paprika pour la couleur.
Puis-je utiliser d'autres types de fruits de mer ?
Oui, vous pouvez remplacer ou ajouter d'autres fruits de mer comme des calamars, des moules ou des noix de Saint-Jacques selon vos préférences.
Que puis-je utiliser à la place des bananes plantains vertes ?
Les bananes plantains vertes sont essentielles pour la saveur et la texture traditionnelles, mais vous pouvez essayer avec des pommes de terre écrasées ou du manioc comme alternative.
Puis-je préparer ce plat à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer la casserole jusqu'à l'étape de cuisson au four et la réfrigérer. Faites-la cuire juste avant de servir pour de meilleurs résultats.
Ce plat est-il sans gluten ?
Oui, ce plat est naturellement sans gluten car il ne contient aucun ingrédient à base de blé.
Avec quoi puis-je servir cette casserole ?
Cette casserole se marie bien avec une salade fraîche ou des légumes vapeur pour un repas complet.
