Poulet Beurre Facile comme au Restaurant (Murgh Makhani)

Séchez le poulet et placez-le dans un bol à mélanger.

Ajoutez le yaourt égoutté, la poudre de piment Kashmiri, le mélange tandoori, la pâte de gingembre et d'ail, ½ c. à café de kasuri methi, le jus de citron, l'huile de moutarde, le sel et le colorant (optionnel).

Mélangez bien, couvrez et réfrigérez pendant au moins 1 heure ou toute une nuit pour une saveur plus intense.

Chauffez une poêle grill ou une poêle en fonte et huilez légèrement.

Retirez l'excès de marinade et placez le poulet dans la poêle.

Faites cuire jusqu'à ce qu'il soit légèrement grillé des deux côtés et cuit à environ 80 % (12–15 minutes).

Réservez et gardez la marinade restante.

Faites chauffer 2 c. à soupe de beurre et 2 c. à soupe d'huile dans une grande poêle.

Ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Ajoutez la pâte de gingembre et d'ail, les piments secs et les noix de cajou ; faites revenir 2–3 minutes.

Ajoutez les tomates, les feuilles de laurier, la cannelle et la cardamome. Mélangez bien.

Versez 1 tasse d'eau, couvrez et faites cuire jusqu'à ce que les tomates soient tendres (10–12 minutes).

Laissez refroidir légèrement, puis mixez pour obtenir une pâte lisse (ajoutez un peu d'eau si nécessaire).

Passez la purée au tamis pour une texture soyeuse digne d'un restaurant.

Dans un wok ou une poêle profonde, faites chauffer 2 c. à soupe de beurre et 2 c. à soupe d'huile.

Ajoutez la poudre de cumin et le sucre ; remuez quelques secondes.

Versez la sauce tamisée et la marinade réservée. Laissez mijoter 6–8 minutes.

Ajoutez le poulet grillé, le sel, le reste de kasuri methi et 1 tasse d'eau.

Faites cuire à feu doux pendant 10–12 minutes jusqu'à ce que l'huile se sépare et que le poulet soit tendre.

Ajoutez la crème et mélangez délicatement. Ajustez le sel/le sucre si nécessaire.

Laissez mijoter encore 3–4 minutes, puis éteignez le feu.

Laissez reposer le curry 10–15 minutes avant de servir — il épaissira légèrement et sera encore meilleur.

Chauffez un petit morceau de charbon directement sur la flamme jusqu'à ce qu'il soit rougeoyant.

Placez-le dans un petit bol en acier ou en aluminium à l'intérieur du curry.

Versez ½ c. à café de ghee ou d'huile sur le charbon et couvrez immédiatement le wok.

Laissez fumer 3–5 minutes, puis retirez le charbon.

Ajoutez 1 c. à soupe de beurre pour une finition brillante.

Garnissez avec de la crème et de la coriandre hachée.

Servez chaud avec du naan au beurre, du naan à l'ail ou du riz basmati.