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Ce poulet au beurre facile à préparer, style restaurant est crémeux, beurré et riche en saveurs — comme celui que vous dégustez dans vos restaurants indiens préférés. Du poulet tendre avec os est mariné dans un mélange de yaourt épicé, légèrement grillé pour une saveur tandoori, puis mijoté dans une sauce tomate-beurre lisse et soyeuse qui fond en bouche. Vous pouvez utiliser du masala tandoori maison ou en acheter en magasin, et terminer avec une...
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Séchez le poulet et placez-le dans un bol de mélange.
Ajoutez du yaourt égoutté, de la poudre de piment Kashmiri, du masala tandoori, de la pâte de gingembre et ail, ½ c. à café de kasuri methi, du jus de citron, de l’huile de moutarde, du sel et du colorant (optionnel).
Mélangez bien, couvrez et réfrigérez pendant au moins 1 heure ou toute la nuit pour une saveur plus profonde.
Chauffez une poêle grill ou une poêle en fonte et huilez légèrement.
Retirez l’excès de marinade et placez le poulet dans la poêle.
Faites cuire jusqu’à ce qu’il soit légèrement grillé des deux côtés et environ 80 % cuit (12–15 minutes).
Réservez et conservez la marinade restante.
Chauffez 2 cuillères à soupe de beurre et 2 cuillères à soupe d’huile dans une grande poêle.
Ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Ajoutez la pâte de gingembre et ail, les piments secs et les noix de cajou ; faites revenir pendant 2–3 minutes.
Ajoutez les tomates, les feuilles de laurier, la cannelle et la cardamome. Mélangez bien.
Versez 1 tasse d’eau, couvrez et faites cuire jusqu’à ce que les tomates soient bien tendres (10–12 minutes).
Laissez refroidir légèrement, puis mixez pour obtenir une pâte lisse (ajoutez un peu d’eau si nécessaire).
Filtrez la purée pour une texture soyeuse comme au restaurant.
Dans un wok ou une poêle profonde, chauffez 2 c. à soupe de beurre et 2 c. à soupe d’huile.
Ajoutez la poudre de cumin et le sucre ; remuez quelques secondes.
Versez la sauce filtrée et la marinade réservée. Faites mijoter pendant 6–8 minutes.
Ajoutez le poulet grillé, le sel, le reste de kasuri methi (½ c. à café) et 1 tasse d’eau.
Faites cuire à feu doux pendant 10–12 minutes jusqu’à ce que l’huile se sépare et que le poulet soit tendre.
Ajoutez la crème et mélangez délicatement. Ajustez le sel/le sucre pour équilibrer.
Faites mijoter encore 3–4 minutes, puis éteignez le feu.
Laissez reposer le curry pendant 10–15 minutes avant de servir — il épaissit légèrement et est encore meilleur.
Chauffez un petit morceau de charbon directement sur la flamme jusqu’à ce qu’il soit incandescent.
Placez-le dans un petit bol en acier ou en aluminium dans le curry.
Versez ½ c. à café de ghee ou d’huile sur le charbon et couvrez immédiatement le wok.
Laissez fumer pendant 3–5 minutes, puis retirez le charbon.
Ajoutez 1 c. à soupe de beurre pour une finition brillante.
Garnissez avec de la crème et de la coriandre hachée.
Servez chaud avec du naan au beurre, du naan à l’ail ou du riz basmati.
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Divisez le beurre en trois étapes : pour faire revenir, pour cuire et pour finir, afin d’obtenir une saveur riche sans excès de gras.
Ajustez l’épaisseur de la sauce en ajoutant plus d’eau pendant le mijotage.
Évitez de congeler après avoir ajouté la crème, car la texture pourrait changer.
Puis-je utiliser du poulet désossé à la place du poulet avec os ?
Oui, les morceaux de cuisse désossés fonctionnent parfaitement — ils restent juteux et tendres. Si vous utilisez du blanc, réduisez légèrement le temps de cuisson.
Comment donner au poulet au beurre une saveur fumée comme au restaurant ?
Utilisez la méthode du dhungar au charbon pendant 3–5 minutes pour infuser un arôme tandoori authentique.
Pourquoi ajouter du sucre au poulet au beurre ?
Cela équilibre l’acidité des tomates et rehausse la saveur beurrée, créant ce goût parfait comme au restaurant.
Puis-je conserver le poulet au beurre ?
Oui ! Conservez-le dans un récipient hermétique jusqu’à 2 jours et réchauffez doucement avec un peu de lait ou d’eau.
