L'ada de riz maison est un ingrédient traditionnel utilisé dans le payasam de style Kerala, préparé en transformant la farine de riz en fines lamelles délicates. Pour le réaliser à la maison, la farine de riz est moulue pour obtenir une pâte lisse. Cette pâte est ensuite étalée finement, cuite à la vapeur jusqu'à ce qu'elle soit translucide, puis découpée en petits carrés. Une fois refroidie et séchée, l'ada est prête à être utilisée dans...
Laver et faire tremper le riz dans de l'eau jusqu'à ce qu'il soit complètement immergé pendant 4 heures.
Égoutter l'eau.
Moudre le riz trempé pour obtenir une pâte lisse en ajoutant suffisamment d'eau.
Transférer la pâte dans un bol. Ajouter le sucre, le ghee et le sel.
Bien mélanger et ajuster la consistance en ajoutant suffisamment d'eau. La pâte doit avoir une consistance fluide et légère.
Graisser une assiette en acier avec un peu de ghee et y verser 2-3 cuillères à soupe de pâte (la quantité dépend de la taille de l'assiette).
Incliner l'assiette pour que la pâte s'étale uniformément en une couche fine.
Cuire l'assiette à la vapeur jusqu'à ce que la pâte devienne translucide.
Retirer du feu et découper en petits carrés.
L'ada de riz est maintenant prête pour préparer le payasam.
Pour conserver l'ada pendant une journée, immergez-la complètement dans de l'eau et réfrigérez. Changez l'eau après 10 heures.
Pour une conservation plus longue, faites sécher l'ada au soleil et conservez-la dans un bocal hermétique.
Assurez-vous que la pâte ait une consistance fluide pour une cuisson uniforme et une meilleure texture.
Graisser bien l'assiette avec du ghee pour éviter que la pâte ne colle.
Découpez l'ada en petits carrés uniformes pour une meilleure présentation et une utilisation pratique dans le payasam.
Le séchage au soleil de l'ada garantit une durée de conservation plus longue et préserve sa texture.
Puis-je utiliser de la farine de riz du commerce au lieu de moudre du riz trempé ?
Oui, vous pouvez utiliser de la farine de riz du commerce, mais moudre du riz trempé donne une texture et une saveur plus authentiques.
Combien de temps puis-je conserver l'ada de riz maison ?
Vous pouvez la conserver immergée dans de l'eau au réfrigérateur jusqu'à deux jours ou séchée au soleil dans un bocal hermétique pour une conservation plus longue.
Puis-je utiliser l'ada de riz maison dans d'autres desserts ?
Oui, l'ada de riz maison peut être utilisée dans divers desserts, notamment les payasams et puddings de style Kerala.
Quelle est la meilleure méthode pour sécher l'ada de riz pour une conservation longue durée ?
Le séchage au soleil jusqu'à ce que l'ada soit complètement sèche est la meilleure méthode pour garantir une conservation longue durée dans un bocal hermétique.
Pourquoi la pâte doit-elle être fluide et légère ?
Une pâte fluide et légère garantit une cuisson uniforme de l'ada et lui donne la texture translucide souhaitée.
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