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Chutney pour Vada Pav I Chutney à l'ail I Poudre d'ail sèche
Si vous vous êtes déjà demandé ce qui rend un Vada Pav de Mumbai si addictif, la réponse est la Chutney sèche à l'ail. Également connue sous le nom de Lasun Chutney ou Shengdana Lasun Chutney, cette condiment épicé, noisetté et parfumé est l'âme de la cuisine de rue indienne. La beauté de cette chutney réside dans son incroyable polyvalence.
Bien qu'elle soit le partenaire...
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Dans une poêle à feu doux, faites griller à sec la noix de coco râpée et les graines de sésame. Remuez constamment jusqu'à ce qu'ils deviennent légèrement dorés et dégagent une odeur de noisette. Retirez de la poêle et laissez refroidir.
Chauffez l'huile dans la même poêle. Ajoutez les gousses d'ail et faites-les revenir pendant 2–3 minutes jusqu'à ce qu'elles présentent de légères taches grillées. Ajoutez les cacahuètes et continuez à les faire revenir jusqu'à ce qu'elles soient croquantes et parfumées.
Réduisez le feu et ajoutez les graines de cumin, les graines de coriandre et le hing. Faites-les griller avec le mélange d'ail et de cacahuètes pendant encore 2 minutes. Les épices doivent être aromatiques mais non brûlées.
Étalez les ingrédients grillés sur une assiette et laissez-les refroidir complètement à température ambiante.
Transférez le mélange refroidi dans un moulin à épices. Ajoutez la poudre de piment Kashmiri, la poudre d'amchur et le sel. Utilisez la fonction pulse 3–4 fois, secouez le récipient, et pulsez à nouveau pour obtenir une texture grossière.
Goûtez et ajustez le sel ou le piment si nécessaire. Transférez votre chutney sèche à l'ail fraîche dans un récipient hermétique.
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Ne mixez jamais les ingrédients lorsqu'ils sont chauds. Sinon, la chaleur libérera les huiles et vous obtiendrez une pâte collante au lieu d'une poudre sèche.
Garder la peau sur les gousses d'ail apporte une texture rustique et empêche le chutney de devenir huileux.
Utilisez de la poudre de piment rouge Kashmiri pour une couleur rouge vif et douce. Si vous préférez une saveur plus piquante, remplacez une cuillère à soupe par de la poudre de piment fort ou de piment Guntur.
Conservez dans un endroit frais et sec dans un bocal hermétique. Cela reste frais jusqu'à un mois.
Puis-je utiliser de la noix de coco fraîche au lieu de la noix de coco râpée ?
Vous pouvez utiliser de la noix de coco fraîche, mais elle ajoutera de l'humidité au chutney, le rendant moins sec. Assurez-vous de bien la griller pour éliminer l'excès d'humidité.
Combien de temps puis-je conserver ce chutney ?
Lorsqu'il est conservé dans un récipient hermétique dans un endroit frais et sec, ce chutney reste frais jusqu'à un mois.
Puis-je rendre ce chutney moins épicé ?
Oui, vous pouvez réduire la quantité de poudre de piment rouge Kashmiri ou utiliser une variété de piment plus douce pour convenir à votre tolérance aux épices.
Avec quoi puis-je accompagner ce chutney ?
Ce chutney se marie parfaitement avec le Vada Pav, les batata vada, les sandwichs, les wraps, les dosas, les idlis, le bhel puri, le sev puri, le popcorn et même les toasts à l'avocat.
Puis-je omettre l'asafoetida (hing) ?
Oui, vous pouvez omettre l'asafoetida si vous n'en avez pas, mais elle ajoute une saveur unique au chutney.
