Chutney pour Vada Pav I Chutney à l'ail I Chutney sèche à l'ail
Si vous vous êtes déjà demandé ce qui rend le Vada Pav de Mumbai si addictif, la réponse est le chutney sèche à l'ail. Également connu sous le nom de Lasun Chutney ou Shengdana Lasun Chutney, ce condiment épicé, aux notes de noix et parfumé est l'âme de la street food indienne. La beauté de ce chutney réside dans son incroyable polyvalence.
Bien qu'il...
Dans une poêle à feu doux, faites griller à sec la noix de coco râpée et les graines de sésame. Remuez constamment jusqu'à ce qu'ils deviennent légèrement dorés et dégagent une odeur de noix. Retirez de la poêle et laissez refroidir.
Chauffez l'huile dans la même poêle. Ajoutez les gousses d'ail et faites-les revenir pendant 2–3 minutes jusqu'à ce qu'elles présentent de légères taches grillées. Ajoutez les cacahuètes et continuez à les faire revenir jusqu'à ce qu'elles soient croquantes et parfumées.
Réduisez le feu et ajoutez les graines de cumin, les graines de coriandre et le hing. Faites griller ces épices avec le mélange d'ail et de cacahuètes pendant encore 2 minutes. Les épices doivent être parfumées mais pas brûlées.
Étalez les ingrédients grillés sur une assiette et laissez-les refroidir complètement à température ambiante.
Transférez le mélange refroidi dans un moulin à épices. Ajoutez la poudre de piment Kashmiri, la poudre d'amchur et le sel. Utilisez la fonction pulse 3–4 fois, secouez le récipient, puis pulsez à nouveau pour obtenir une texture grossière.
Goûtez et ajustez le sel ou le piment si nécessaire. Transférez votre chutney sèche à l'ail frais dans un récipient hermétique.
Ne mixez jamais les ingrédients lorsqu'ils sont chauds. Sinon, la chaleur libérera les huiles et vous obtiendrez une pâte collante au lieu d'une poudre sèche.
Laisser la peau sur les gousses d'ail donne une texture rustique et empêche le chutney de devenir huileux.
Utilisez de la poudre de piment rouge Kashmiri pour une couleur rouge vif et douce. Si vous préférez une touche plus piquante, remplacez une cuillère à soupe par de la poudre de piment fort ou de piment Guntur.
Conservez dans un endroit frais et sec dans un bocal hermétique. Il reste frais jusqu'à un mois.
Puis-je utiliser de la noix de coco fraîche à la place de la noix de coco râpée ?
La noix de coco fraîche peut être utilisée, mais elle ajoutera de l'humidité au chutney, le rendant moins sec. Assurez-vous de bien la griller pour éliminer l'excès d'humidité.
Combien de temps puis-je conserver ce chutney ?
Lorsqu'il est conservé dans un récipient hermétique dans un endroit frais et sec, ce chutney reste frais jusqu'à un mois.
Puis-je rendre ce chutney moins épicé ?
Oui, vous pouvez réduire la quantité de poudre de piment rouge Kashmiri ou utiliser une variété de piment moins forte selon votre tolérance aux épices.
Avec quoi puis-je accompagner ce chutney ?
Ce chutney se marie parfaitement avec le Vada Pav, le batata vada, les sandwichs, les wraps, les dosas, les idlis, le bhel puri, le sev puri, le popcorn et même les tartines à l'avocat.
Puis-je omettre l'asafoetida (hing) ?
Oui, vous pouvez omettre l'asafoetida si vous n'en avez pas, mais elle apporte une saveur unique au chutney.
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