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Le dal makhani est un plat pendjabi populaire du nord de l'Inde, riche et crémeux, préparé avec des lentilles noires entières et des haricots rouges mijotés dans des épices aromatiques, du beurre et de la crème. C’est ce plat que nous commandons presque toujours au restaurant — et un favori pour les déjeuners en famille, les dîners festifs et les occasions spéciales.
Le meilleur ? Vous n’avez pas besoin d’attendre une occasion ou une sortie au...
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Rincez les urad dal et les rajma 2-3 fois. Faites-les tremper toute une nuit dans beaucoup d’eau, puis égouttez-les.
Ajoutez les lentilles et haricots trempés dans une cocotte-minute avec de l’eau, de l’oignon, du piment vert, une feuille de laurier, un bâton de cannelle, des cardamomes noires, des clous de girofle, de la pâte de gingembre et d’ail, du sel et du curcuma.
Faites cuire sous pression à feu vif jusqu’à un sifflement, puis réduisez le feu et laissez cuire pendant 7-8 sifflements supplémentaires. Laissez la pression se relâcher naturellement.
Vérifiez si les lentilles sont tendres. Sinon, ajoutez ½ tasse d’eau et faites cuire 2–3 sifflements supplémentaires.
Une fois cuit, retirez la feuille de laurier, le bâton de cannelle et les cardamomes.
Faites chauffer le ghee dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les graines de cumin et laissez-les crépiter.
Incorporez la poudre de piment rouge Kashmiri, puis ajoutez rapidement les tomates mixées pour éviter que l’épice ne brûle.
Ajoutez le sel et faites cuire jusqu’à ce que le ghee se sépare du masala.
Ajoutez le dal cuit dans la poêle. Mélangez bien, ajoutez 1 tasse d’eau (ou plus si nécessaire), et laissez mijoter à feu doux pendant 20-30 minutes. Remuez de temps en temps et écrasez quelques lentilles pour une consistance plus crémeuse.
Incorporez le beurre, le kasuri methi et le garam masala. Enfin, ajoutez la crème, mélangez et éteignez le feu.
Faites chauffer l’huile dans une petite poêle. Ajoutez l’ail et les graines de cumin, et faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Versez la finition sur le dal et mélangez délicatement.
Garnissez avec des feuilles de coriandre fraîche.
Servez chaud avec du naan, des rotis tandoori, des parathas ou du riz.
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Faites toujours tremper les urad dal et les rajma pendant au moins 8 heures. Cela garantit des lentilles crémeuses et tendres.
Plus le dal mijote à feu doux, plus la saveur devient riche.
Placez un charbon chaud dans un petit bol à l’intérieur de la marmite, arrosez de ghee, et couvrez pendant 3-4 minutes pour une saveur fumée.
Ajoutez le beurre et la crème à la fin pour équilibrer le goût et éviter que les produits laitiers ne caillent.
Le dal makhani est encore meilleur le lendemain, car les saveurs s’intensifient pendant la nuit.
Les rajma (haricots rouges) sont-ils nécessaires dans le dal makhani ?
Oui, une petite quantité de rajma donne un goût et une texture authentiques. Vous pouvez les omettre, mais la saveur ne sera pas la même.
Que faire si je n’ai pas de cocotte-minute ?
Vous pouvez cuire lentement dans une marmite à fond épais pendant 2–3 heures jusqu’à ce que ce soit tendre. Une cuisson lente améliore souvent la saveur.
Comment rendre mon dal makhani aussi crémeux que dans les restaurants ?
Laissez mijoter longtemps à feu doux et terminez avec du beurre et de la crème. Écraser légèrement le dal ajoute à la texture crémeuse.
Puis-je éviter la crème ?
Oui, mais la richesse traditionnelle vient de la crème.
Quelle est la différence entre le dal makhani et le maa ki dal ?
Le maa ki dal est plus simple et préparé uniquement avec des urad dal entiers. Le dal makhani utilise des rajma, du beurre, de la crème et un temps de cuisson plus long — ce qui le rend plus savoureux.
