Le dal makhani est un plat riche et crémeux du nord de l'Inde, très populaire dans la cuisine pendjabi, préparé avec des lentilles noires entières et des haricots rouges mijotés dans des épices aromatiques, du beurre et de la crème. C’est ce plat que nous commandons presque toujours au restaurant — et un favori pour les déjeuners en famille, les dîners festifs et les réunions spéciales.
Le meilleur ? Vous n’avez pas besoin d’attendre une occasion...
Rincer les lentilles urad dal et les haricots rajma 2 à 3 fois. Faire tremper toute la nuit dans beaucoup d’eau, puis égoutter.
Ajouter les lentilles et haricots trempés dans une cocotte-minute avec de l’eau, de l’oignon, du piment vert, une feuille de laurier, de la cannelle, des cardamomes noires, des clous de girofle, de la pâte de gingembre et ail, du sel et du curcuma.
Cuire sous pression à feu vif jusqu’à 1 sifflet, puis réduire le feu et cuire pendant 7 à 8 sifflets supplémentaires. Laisser la pression se relâcher naturellement.
Vérifier si les lentilles sont tendres. Sinon, ajouter ½ tasse d’eau et cuire 2 à 3 sifflets supplémentaires.
Une fois cuit, retirer la feuille de laurier, la cannelle et les cardamomes.
Faire chauffer le ghee dans une poêle à feu moyen. Ajouter les graines de cumin et les laisser éclater.
Incorporer la poudre de piment rouge Kashmiri, puis ajouter rapidement les tomates mixées pour éviter que l’épice ne brûle.
Ajouter le sel et cuire jusqu’à ce que le ghee se sépare du masala.
Ajouter le dal cuit dans la poêle. Bien mélanger, ajouter 1 tasse d’eau (ou plus si nécessaire), et laisser mijoter à feu doux pendant 20 à 30 minutes. Remuer de temps en temps et écraser quelques lentilles pour une texture plus crémeuse.
Incorporer le beurre, le kasuri methi et le garam masala. Enfin, ajouter la crème, mélanger et éteindre le feu.
Faire chauffer l’huile dans une petite poêle. Ajouter l’ail et les graines de cumin, et faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Verser la trempe sur le dal et mélanger délicatement.
Garnir avec des feuilles de coriandre fraîche.
Servir chaud avec du naan, du roti tandoori, du paratha ou du riz.
Toujours faire tremper les lentilles urad dal et les haricots rajma pendant au moins 8 heures. Cela garantit des lentilles crémeuses et tendres.
Plus le dal mijote à feu doux, plus la saveur devient riche.
Placez un charbon chaud dans un petit bol à l’intérieur de la marmite, arrosez de ghee, et couvrez pendant 3 à 4 minutes pour une saveur fumée.
Ajoutez le beurre et la crème à la fin pour maintenir l’équilibre des saveurs et éviter que les produits laitiers ne caillent.
Le dal makhani est encore meilleur le lendemain, car les saveurs s’intensifient pendant la nuit.
Les haricots rajma (rouges) sont-ils nécessaires dans le dal makhani ?
Oui, une petite quantité de rajma apporte une saveur et une texture authentiques. Vous pouvez les omettre, mais le goût ne sera pas le même.
Que faire si je n’ai pas de cocotte-minute ?
Vous pouvez cuire lentement dans une marmite à fond épais pendant 2 à 3 heures jusqu’à ce qu’ils soient tendres. La cuisson lente améliore souvent la saveur.
Comment rendre mon dal makhani aussi crémeux que celui des restaurants ?
Laissez mijoter longtemps à feu doux et terminez avec du beurre et de la crème. Écraser légèrement le dal ajoute à la texture crémeuse.
Puis-je omettre la crème ?
Oui, mais la richesse traditionnelle vient de la crème.
Quelle est la différence entre le dal makhani et le maa ki dal ?
Le maa ki dal est plus simple et préparé uniquement avec des lentilles urad entières. Le dal makhani utilise du rajma, du beurre, de la crème et un temps de cuisson plus long — ce qui le rend plus savoureux.
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