Le rasam au yaourt, ou rasam au babeurre comme on l'appelle parfois, est un plat réconfortant et acidulé du sud de l'Inde, préparé avec du yaourt épais et des épices aromatiques. Rapide à préparer, il se marie parfaitement avec du riz chaud ou du puliogare. Le tempérage à l'huile de coco et aux épices ajoute une saveur délicieuse à cette recette simple mais savoureuse.
Dans un bol, ajoutez 4 tasses de yaourt épais maison et 2 tasses d'eau. Fouettez bien jusqu'à obtenir une texture lisse.
Ajoutez 1 c. à soupe de poudre de rasam, 1 c. à café de poudre de curcuma, 1 c. à soupe de farine de riz et du sel selon le goût. Fouettez soigneusement. Portez le mélange à ébullition et laissez mijoter pendant 2-3 minutes à feu doux.
Chauffez l'huile de coco dans une poêle. Ajoutez les graines de moutarde, les graines de fenugrec, 1 piment rouge séché, quelques feuilles de curry et une pincée d'asafoetida. Laissez les épices éclater et libérer leur arôme.
Versez le tempérage sur le rasam au yaourt préparé.
Le yaourt ne doit pas être trop acide ni trop frais. Un goût légèrement acidulé équilibre parfaitement le rasam.
Une fois le mélange au yaourt ajouté, maintenez le feu doux et chauffez doucement. Faire bouillir le mélange le fait se décomposer et altère le goût.
Dans certains styles du sud de l'Inde, on ajoute de la noix de coco moulue avec du cumin et du piment pour plus de consistance et de saveur.
Le rasam au yaourt est meilleur lorsqu'il est servi chaud avec du riz vapeur et un légume sec ou un papad en accompagnement.
Puis-je utiliser du yaourt du commerce pour cette recette ?
Oui, vous pouvez utiliser du yaourt du commerce, mais le yaourt maison offre un goût plus riche et plus frais.
Avec quoi puis-je servir le rasam au yaourt ?
Il se marie bien avec du riz chaud, du puliogare ou même comme une soupe légère.
Puis-je sauter l'étape du tempérage ?
Le tempérage ajoute beaucoup de saveur au rasam.
Comment conserver le rasam restant ?
Il est préférable de le consommer immédiatement, mais si nécessaire, conservez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant une journée. Réchauffez doucement avant de servir.
Puis-je rendre ce rasam végétalien ?
Oui, vous pouvez remplacer le yaourt par du yaourt végétalien ou du lait de coco pour le rendre végétalien.
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