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Le Paplet Rava Tawa Fry est une spécialité côtière populaire appréciée tout au long de la côte du Konkan, couvrant le Maharashtra, Goa, le Karnataka et certaines parties du Kerala. Le paplet (pomfret) frais est mariné avec des épices aromatiques, enrobé de semoule (rava) et poêlé sur un tawa jusqu'à obtenir une texture dorée et croustillante.
L'enrobage de rava donne au poisson sa texture croquante caractéristique tout en gardant la chair tendre et juteuse à l'intérieur....
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Nettoyez le paplet, retirez les parties indésirables et faites des incisions des deux côtés.
Versez le concentré de kokum et saupoudrez une pincée de sel sur le paplet. Massez bien et laissez reposer 5 à 10 minutes.
Mélangez la poudre de piment rouge Kashmiri, le kanda lasun masala, le sel, la poudre de coriandre, la poudre de curcuma et le concentré de kokum. Appliquez ce mélange uniformément sur le paplet et laissez reposer encore 5 à 10 minutes.
Mélangez la semoule, la farine de blé, une pincée de sel et la poudre de piment rouge pour préparer le mélange d'enrobage.
Enrobez bien le paplet mariné avec le mélange.
Faites frire le paplet à la poêle des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit croustillant et doré.
Garnissez avec des feuilles de coriandre et servez chaud avec du riz bouilli, du curry et une salade.
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Utilisez du paplet frais pour un goût authentique.
Pour une texture encore plus croustillante, utilisez de la farine de riz au lieu de la farine de blé dans le mélange d'enrobage.
Assurez-vous que la poêle est bien chaude avant d'ajouter le paplet pour obtenir une texture parfaitement croustillante.
Puis-je utiliser un autre poisson à la place du paplet ?
Oui, vous pouvez utiliser d'autres poissons fermes comme le kingfish ou le maquereau pour cette recette.
Qu'est-ce que le concentré de kokum ?
Le concentré de kokum est un liquide acidulé à base de fruit de kokum, couramment utilisé dans la cuisine côtière indienne.
Puis-je sauter la deuxième marinade ?
La deuxième marinade est essentielle pour la saveur, il est donc recommandé de ne pas la sauter.
Comment savoir si le paplet est cuit ?
Le paplet est cuit lorsqu'il devient croustillant et doré des deux côtés.
Puis-je cuire le paplet au four au lieu de le frire à la poêle ?
Oui, vous pouvez le cuire au four à 190°C (375°F) jusqu'à ce qu'il soit croustillant, mais la friture à la poêle donne une meilleure texture.
Cooking has always been my way of spreading love and warmth. Through this channel, I share recipes close to my heart—some from childhood memories, some from daily life, and some festive treats. It’s my little space to celebrate the joy of homemade food and connect with fellow food lovers.
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