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Les tacos d'agneau braisé au cidre réunissent de l'agneau tendre braisé dans du cidre brut et du bouillon de bœuf, garnis de yaourt à la menthe, de pommes Granny Smith croquantes en julienne et d'une râpée de fromage São Jorge. L'agneau est saisi jusqu'à ce qu'il soit doré, braisé avec des aromates, et nappé d'une sauce brillante qui rehausse sa saveur riche. Servis sur des tortillas chaudes, ces tacos offrent une combinaison vibrante de textures...
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Salez légèrement le gigot d'agneau et saisissez-le dans une poêle des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Retirez et réservez.
Ajoutez les oignons dans la même poêle et faites-les caraméliser à feu moyen-vif pendant environ 7 à 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et parfumés.
Ajoutez le poireau et le céleri dans la poêle et faites cuire jusqu'à ce qu'ils deviennent légèrement translucides, environ 5 à 10 minutes.
Ajoutez le thym, l'ail et les grains de poivre, puis déglacez la poêle avec le cidre en grattant les sucs.
Remettez l'agneau dans la poêle ou une cocotte, ajoutez le bouillon de bœuf, et braisez au four à 140°C pendant 3 heures.
Sortez la cocotte du four et laissez reposer la viande pendant 20 minutes supplémentaires.
Retirez l'agneau du liquide et couvrez-le pour le garder au chaud.
Filtrez les légumes du bouillon et remettez le liquide sur le feu. Réduisez-le fortement jusqu'à obtenir une sauce épaisse et brillante.
Effilochez légèrement l'agneau, versez la sauce réduite dessus et mélangez bien. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
Mélangez le yaourt grec avec de la menthe hachée et le zeste d'un citron.
Coupez les pommes en julienne au dernier moment et mélangez-les dans un bol avec le jus de citron pour éviter qu'elles ne brunissent.
Déposez une tortilla chaude et étalez une couche de yaourt à la menthe.
Ajoutez une généreuse cuillerée d'agneau braisé.
Garnissez avec les pommes en julienne et une râpée de fromage São Jorge.
Décorez avec une feuille de menthe fraîche.
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Si le fromage São Jorge n'est pas disponible, remplacez-le par du Cheddar affiné ou du Pecorino Romano.
Déglacer la poêle avec le cidre permet de récupérer les sucs et d'ajouter de la profondeur à la sauce.
Coupez les pommes en julienne juste avant de servir pour qu'elles restent croquantes et fraîches.
Puis-je utiliser une autre pièce d'agneau ?
Oui, vous pouvez utiliser de l'épaule ou du jarret d'agneau comme alternatives. Ajustez le temps de cuisson en conséquence.
Que faire si je n'ai pas de cidre brut ?
Vous pouvez remplacer le cidre brut par du vin blanc sec ou du jus de pomme pour un profil de saveur similaire.
Comment éviter que les pommes ne brunissent ?
Mélangez les pommes en julienne avec du jus de citron immédiatement après les avoir coupées pour éviter l'oxydation.
Puis-je préparer cette recette à l'avance ?
Oui, vous pouvez braiser l'agneau et préparer la sauce la veille. Réchauffez doucement avant de servir.
Les tortillas de farine sont-elles une bonne alternative aux tortillas de maïs ?
Oui, des tortillas de farine ou du pain plat peuvent être utilisés si les tortillas de maïs ne sont pas disponibles.
Combining french technique and bold flavours, Currently on a journey to learning as much as I can about cooking, always up for a challenge and a new recipe. - New recipes every Sunday
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