Pulimunchi de poulet (curry de poulet mangalorien)

Chauffez une poêle à feu moyen-doux. Ajoutez les piments du Cachemire, les graines de coriandre, les graines de cumin, les graines de fenugrec, les graines de carvi, les graines de moutarde et les grains de poivre. Faites-les griller à sec pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Retirez-les dans une assiette et laissez refroidir.

Dans la même poêle, faites griller à sec les gousses d'ail et l'oignon émincé jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés sur les bords. Ajoutez le curcuma, mélangez quelques secondes, puis éteignez le feu. Laissez refroidir.

Mixez les épices grillées, l'ail-oignon grillé, la noix de coco et la pulpe de tamarin en une pâte lisse, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire.

Ajoutez environ 1 tasse d'eau dans le bol du mixeur, remuez pour récupérer le masala restant, et gardez cette « eau de rinçage du masala » de côté.

Chauffez l'huile dans un kadhai/poêle à fond épais. Ajoutez l'oignon finement haché et 1 branche de feuilles de curry. Faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides.

Ajoutez la pâte de masala Pulimunchi. Faites cuire pendant 2–3 minutes en remuant pour éviter qu'elle ne colle. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire.

Ajoutez le poulet et faites cuire à feu vif pendant 3–4 minutes, en enrobant bien chaque morceau dans le masala.

Versez l'eau de rinçage du masala réservée, ajoutez du sel, et portez à ébullition.

Réduisez le feu à moyen-doux, couvrez et laissez mijoter pendant 20–25 minutes (ou jusqu'à ce que le poulet soit tendre). Remuez de temps en temps. Ajoutez de l'eau chaude si la sauce devient trop épaisse.

Ajoutez les feuilles de curry restantes et faites cuire pendant 2–3 minutes.

Éteignez le feu et laissez reposer pendant 5 minutes avant de servir.

Servez chaud avec du neer dosa, des appams, du riz vapeur ou des rotis.