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Le poulet Pulimunchi est l'une des recettes de curry de poulet mangalorien les plus appréciées et un classique du curry non végétarien sud-indien, connu pour sa chaleur intense et son acidité parfaite grâce au tamarin. Le nom en dit long : « Puli » signifie acide/tangy (du tamarin) et « Munchi » signifie épicé—ce curry est donc conçu pour être épicé et acidulé.
Traditionnellement, ce curry est préparé avec des piments Byadgi, qui donnent une belle...
Chauffer une poêle à feu moyen-doux. Ajouter les piments du Cachemire, les graines de coriandre, les graines de cumin, les graines de fenugrec, les graines de carvi, les graines de moutarde et les grains de poivre. Faire griller à sec pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que ce soit parfumé. Retirer dans une assiette et laisser refroidir.
Dans la même poêle, faire griller à sec les gousses d'ail et l'oignon tranché jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés sur les bords. Ajouter le curcuma, remuer quelques secondes, puis éteindre le feu. Laisser refroidir.
Mixer les épices grillées, l'ail-oignon grillé, la noix de coco et la pulpe de tamarin en une pâte lisse, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire.
Ajouter environ 1 tasse d'eau dans le bol du mixeur, remuer pour rincer le masala restant, et réserver cette 'eau de rinçage du masala'.
Chauffer l'huile dans un kadhai/poêle à fond épais. Ajouter l'oignon finement haché et 1 branche de feuilles de curry. Faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides.
Ajouter la pâte de masala Pulimunchi. Cuire pendant 2–3 minutes en remuant pour éviter qu'elle ne colle. Ajouter un peu d'eau si nécessaire.
Ajouter le poulet et cuire à feu vif pendant 3–4 minutes, en enrobant bien chaque morceau de masala.
Verser l'eau de rinçage du masala réservée, ajouter du sel, et porter à ébullition.
Réduire le feu à moyen-doux, couvrir et laisser mijoter pendant 20–25 minutes (ou jusqu'à ce que le poulet soit tendre). Remuer de temps en temps. Ajouter de l'eau chaude si la sauce devient trop épaisse.
Ajouter les feuilles de curry restantes et cuire pendant 2–3 minutes.
Éteindre le feu et laisser reposer pendant 5 minutes avant de servir.
Servir chaud avec du neer dosa, des appams, du riz vapeur ou des rotis.
Le poulet avec os donne une saveur plus profonde et une sauce plus riche.
Ce curry épaissit en refroidissant, donc ne le réduisez pas trop pendant la cuisson.
La force du tamarin varie—ajustez la prochaine fois selon votre préférence.
Pour plus de piquant, ajoutez 3–4 piments rouges séchés épicés avec les piments du Cachemire.
Gardez la sauce plus épaisse pour les rotis et légèrement plus liquide pour le neer dosa ou le riz.
Qu'est-ce que le poulet Pulimunchi ?
Un curry de poulet épicé et acidulé mangalorien/sud-indien préparé avec des piments grillés, des épices, du tamarin et de la noix de coco.
Que signifie 'Puli Munchi' ?
Puli signifie acide (tamarin) et Munchi signifie épicé.
Le poulet Pulimunchi est-il très épicé ?
Oui, traditionnellement. Réduisez les piments (utilisez 6–8 piments du Cachemire) pour le rendre plus doux.
Combien de tamarin dois-je utiliser ?
Commencez avec 3 c. à soupe d'extrait de tamarin épais (ou 2 c. à soupe de pulpe/pâte du commerce) et ajustez selon le goût.
Avec quoi le Pulimunchi se marie-t-il le mieux ?
Neer dosa, appam, riz vapeur ou roti.
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