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Cette recette de Char Siu est un plat de porc au barbecue chinois savoureux et tendre. Le porc est mariné dans un mélange riche de sauce soja, sauce hoisin, pâte de haricots rouges fermentés, cinq-épices, miel et vin de Shaoxing, puis braisé à la perfection. Le résultat est un plat sucré, salé et aromatique qui se marie parfaitement avec du riz blanc vapeur. La marinade demande du temps, mais le résultat final en vaut chaque...
Émincez finement l'ail et les échalotes.
Dans un petit bol, écrasez la pâte de haricots rouges fermentés avec le liquide jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de gros morceaux.
Placez la poitrine de porc, coupée en 3 morceaux, dans une poêle profonde. Ajoutez l'ail émincé, les échalotes, la pâte de haricots rouges écrasée et tous les autres ingrédients (sauf ceux pour le glaçage). Mélangez jusqu'à ce que tout soit bien enrobé.
Laissez mariner au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures, en retournant le porc à mi-parcours pour une répartition uniforme de la marinade.
Filtrez la sauce de marinade pour l'utiliser lors du braisage.
Chauffez une poêle avec un peu d'huile de cuisson et faites revenir chaque morceau de porc pendant quelques minutes pour obtenir une belle couleur foncée.
Versez la sauce de marinade dans la poêle avec l'eau. Portez à ébullition, couvrez et laissez braiser pendant 50 à 60 minutes à feu doux. Retournez le porc deux ou trois fois pendant la cuisson pour éviter qu'il ne brûle. Si le liquide s'évapore, ajoutez un peu d'eau pour continuer le braisage.
Retirez le Char Siu braisé et la sauce séparément.
Ajoutez ½ tasse d'eau et du miel au jus restant dans la poêle. Portez à frémissement et réservez.
Coupez le Char Siu en fines tranches. Servez immédiatement avec du riz blanc vapeur et le reste de la sauce Char Siu.
Faites mariner le porc pendant au moins 24 heures pour que les saveurs pénètrent profondément.
Retournez le porc plusieurs fois pendant la cuisson pour éviter qu'il ne brûle à cause du miel dans la marinade.
Si le liquide de braisage s'évapore, ajoutez un peu d'eau pour éviter que le porc ne sèche.
Puis-je utiliser une autre coupe de porc ?
La poitrine de porc est idéale pour cette recette en raison de sa teneur en graisse, qui garde la viande tendre et savoureuse. Cependant, vous pouvez utiliser de l'épaule de porc comme alternative.
Qu'est-ce que la pâte de haricots rouges fermentés et où puis-je la trouver ?
La pâte de haricots rouges fermentés est un produit à base de tofu fermenté couramment utilisé dans la cuisine chinoise. Vous pouvez la trouver dans les épiceries asiatiques ou en ligne.
Puis-je sauter l'étape de la marinade ?
La marinade est essentielle pour cette recette car elle permet aux saveurs de pénétrer dans le porc. Sauter cette étape donnera un Char Siu moins savoureux.
Que puis-je utiliser à la place du vin de Shaoxing ?
Vous pouvez utiliser du sherry sec ou du mirin comme substitut au vin de Shaoxing. Si vous préférez une option sans alcool, utilisez du bouillon de poulet avec une touche de vinaigre de riz.
Comment conserver les restes ?
Conservez le Char Siu restant dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant jusqu'à 3 jours. Réchauffez doucement avant de servir.
I loved to cook and enjoyed learning about all sort of cuisines. Today, I am still in the kitchen and every chance I get, I cook. Some days it isn’t even fancy or a hard recipe. Some days it’s a classic, but something that I’ve created. Cooking is my time to be me.
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