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Pulao de Chana Dal à la Punjabi, également connu sous le nom de Khichdi de Chana Dal, est un plat de riz réconfortant du nord de l'Inde préparé avec du chana dal, du riz basmati et des épices entières aromatiques. C’est un repas complet riche en protéines et sain, parfait pour le déjeuner, le dîner ou les jours où vous souhaitez un plat délicieux sans passer trop de temps en cuisine.
Le masala mijoté lentement—gingembre, piments,...
Lavez bien le chana dal et faites-le tremper pendant 4 à 5 heures. Pour un trempage rapide, utilisez de l'eau bouillante et laissez tremper pendant 1 heure.
Rincez le riz basmati et faites-le tremper pendant 30 minutes.
Égouttez les deux et réservez.
Chauffez l'huile dans une grande poêle, une casserole ou un kadhai à feu moyen.
Ajoutez les feuilles de laurier, la cannelle, les clous de girofle, les cardamomes noires, les cardamomes vertes, les piments rouges secs, le macis et les graines de cumin. Faites revenir jusqu'à ce que les épices dégagent leur arôme.
Ajoutez le gingembre et les piments verts. Faites cuire jusqu'à ce que l'odeur crue disparaisse.
Ajoutez les oignons hachés et le kasuri methi. Faites cuire jusqu'à ce que les oignons deviennent dorés clairs.
Ajoutez le chana dal trempé et faites revenir pendant 4 à 5 minutes.
Ajoutez les tomates et le sel. Faites cuire jusqu'à ce que les tomates ramollissent et deviennent fondantes.
Incorporez délicatement le riz trempé, en veillant à ne pas casser les grains.
Ajoutez l'eau et le garam masala. Ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
Faites cuire à feu vif jusqu'à ce que la majeure partie de l'eau s'évapore et qu'il ne reste que de petites bulles à la surface.
Réduisez le feu au minimum, arrosez de ghee, couvrez avec un couvercle hermétique et placez un poids dessus.
Laissez cuire (dum) pendant 10 à 12 minutes.
Éteignez le feu et laissez reposer pendant 15 minutes sans ouvrir le couvercle.
Aérez délicatement le pulao avec une fourchette.
Garnissez avec de la coriandre fraîche.
Servez chaud avec du raita, du yaourt, des pickles ou une salade fraîche.
Ajoutez un peu plus de sel, car le riz absorbe le sel pendant la cuisson, pour que le pulao final soit parfaitement assaisonné.
Pour une méthode à l'autocuiseur, suivez les mêmes étapes et faites cuire pendant 2 sifflements, puis laissez la pression s'échapper naturellement.
Faites bien tremper le chana dal, car il met plus de temps à cuire que le riz. Le trempage permet une cuisson homogène des deux.
Dois-je faire tremper le chana dal ?
Oui, le trempage aide le dal à cuire uniformément avec le riz.
Puis-je préparer ce plat dans un autocuiseur ?
Absolument — faites cuire pendant 2 sifflements et laissez la pression s'échapper naturellement.
Puis-je utiliser du riz ordinaire à la place du basmati ?
Oui, mais le basmati offre le meilleur arôme et une texture plus légère.
Puis-je ajouter des légumes ?
Oui — les pois, carottes ou pommes de terre se marient bien.
Que servir avec le Pulao de Chana Dal ?
Raita, yaourt, papad ou une simple salade.
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