Pulao au chana dal style pendjabi, également connu sous le nom de Khichdi au chana dal, est un plat réconfortant de riz du nord de l'Inde préparé avec du chana dal, du riz basmati et des épices entières aromatiques. C'est un repas sain et riche en protéines, idéal pour le déjeuner, le dîner ou les jours où vous souhaitez cuisiner quelque chose de délicieux sans y passer trop de temps.
Le masala mijoté — gingembre, piments,...
Lavez bien le chana dal et faites-le tremper pendant 4 à 5 heures. Pour un trempage rapide, utilisez de l'eau bouillante et laissez tremper pendant 1 heure.
Rincez le riz basmati et faites-le tremper pendant 30 minutes.
Égouttez les deux et réservez.
Chauffez l'huile dans une grande poêle, une casserole ou un kadhai à feu moyen.
Ajoutez les feuilles de laurier, la cannelle, les clous de girofle, les cardamomes noires, les cardamomes vertes, les piments rouges séchés, le macis et les graines de cumin. Faites revenir jusqu'à ce que les épices dégagent leur parfum.
Ajoutez le gingembre et les piments verts. Faites cuire jusqu'à ce que l'odeur crue disparaisse.
Ajoutez les oignons hachés et le kasuri methi. Faites cuire jusqu'à ce que les oignons deviennent dorés.
Ajoutez le chana dal trempé et faites revenir pendant 4 à 5 minutes.
Ajoutez les tomates et le sel. Faites cuire jusqu'à ce que les tomates ramollissent et deviennent fondantes.
Incorporez délicatement le riz trempé, en prenant soin de ne pas casser les grains.
Ajoutez l'eau et incorporez le garam masala. Ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
Faites cuire à feu vif jusqu'à ce que la majeure partie de l'eau s'évapore et que seules de petites bulles restent à la surface.
Réduisez le feu au minimum, arrosez de ghee, couvrez avec un couvercle hermétique et placez un poids dessus.
Laissez cuire (dum) pendant 10 à 12 minutes.
Éteignez le feu et laissez reposer pendant 15 minutes sans ouvrir le couvercle.
Aérez délicatement le pulao avec une fourchette.
Garnissez avec de la coriandre fraîche.
Servez chaud avec du raita, du yaourt, des pickles ou une salade fraîche.
Ajoutez un peu plus de sel car le riz absorbe le sel pendant la cuisson, ce qui permet au pulao final d'être parfaitement assaisonné.
Pour une méthode à la cocotte-minute, suivez les mêmes étapes et faites cuire pendant 2 sifflements, puis laissez la pression se relâcher naturellement.
Faites bien tremper le chana dal car il met plus de temps à cuire que le riz, ce qui permet aux deux de cuire uniformément ensemble.
Dois-je faire tremper le chana dal ?
Oui, le trempage aide le dal à cuire uniformément avec le riz.
Puis-je préparer cela dans une cocotte-minute ?
Absolument — faites cuire pendant 2 sifflements et laissez la pression se relâcher naturellement.
Puis-je utiliser du riz ordinaire à la place du basmati ?
Oui, mais le basmati offre le meilleur arôme et une texture légère.
Puis-je ajouter des légumes ?
Oui — les pois, les carottes ou les pommes de terre conviennent bien.
Que servir avec le pulao au chana dal ?
Raita, yaourt, papad ou une salade simple.
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