Originaire des traditions culinaires afro-péruviennes et créoles, le Cau Cau aurait été créé par les communautés africaines réduites en esclavage dans le Pérou colonial, qui transformaient des ingrédients bon marché en repas savoureux et nourrissants. Au fil du temps, il est devenu un plat incontournable des foyers péruviens, en particulier à Lima. Souvent servi avec du riz blanc, le Cau Cau est apprécié pour ses saveurs audacieuses et réconfortantes, et est généralement dégusté comme un...
Lavez soigneusement les tripes et placez-les dans une grande casserole. Recouvrez d'eau et ajoutez le brin de menthe.
Faites bouillir les tripes jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres.
Retirez-les de l'eau, coupez-les en petits carrés et réservez.
Dans une poêle séparée, chauffez un peu d'huile. Faites revenir l'oignon haché et l'ail, puis incorporez le piment jaune moulu.
Assaisonnez avec du sel, du poivre et du cumin. Faites cuire à feu doux pendant 2 minutes.
Ajoutez les tripes coupées, les pommes de terre et les carottes dans la poêle.
Versez ½ tasse d'eau et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien cuites.
Ajoutez les petits pois et faites cuire encore 5 minutes. Retirez du feu.
Servez chaud, garni de menthe hachée. Optionnellement, accompagnez de riz blanc cuit.
Faites bouillir les tripes suffisamment longtemps pour qu'elles soient très tendres ; des tripes mal cuites peuvent être caoutchouteuses.
Faites bien revenir les épices et l'oignon avant d'ajouter les autres ingrédients pour intensifier les saveurs.
Qu'est-ce que les tripes et comment les nettoyer ?
Les tripes sont la paroi comestible de l'estomac de vache. Elles doivent être soigneusement lavées et bouillies pour les attendrir avant utilisation.
Puis-je remplacer les tripes par une autre viande ?
Oui, vous pouvez utiliser du poulet ou des morceaux de bœuf, mais ce ne sera pas un Cau Cau traditionnel.
Qu'est-ce que l'ají amarillo et puis-je le remplacer ?
L'ají amarillo est un piment jaune péruvien. Vous pouvez le remplacer par des poivrons jaunes doux ou de la pâte de piment, mais le goût sera différent.
Le Cau Cau est-il épicé ?
Il est légèrement relevé, mais vous pouvez ajuster la quantité de piment selon vos préférences.
Puis-je congeler le Cau Cau ?
Oui, il se conserve bien au congélateur jusqu'à 2 mois. Réchauffez-le doucement sur la cuisinière.
