Spécialité de la pâtisserie française, les cannelés sont originaires de la ville de Bordeaux. Cette préparation est réalisée avec du sucre, des œufs, du beurre et de la farine, parfumée au rhum et à l'essence de vanille. Traditionnellement, ils sont cuits dans des moules en bronze à rainures, mais de nos jours, des moules similaires en aluminium ou en silicone sont également disponibles sur le marché. Le secret des cannelés réside dans leur cuisson en...
Fendre les gousses de vanille et en extraire les graines. Mettre les graines dans une casserole avec le lait et chauffer doucement jusqu'à ébullition. Retirer du feu, filtrer le lait et ajouter le beurre en mélangeant bien.
Dans un bol, mélanger la farine et le sucre.
Battre les 3 œufs entiers et les 3 blancs d'œufs. Ajouter progressivement le lait encore tiède tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Enfin, incorporer le rhum, bien mélanger et laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant 24 heures.
Remuer la pâte et la passer au tamis fin ou au chinois. Laisser reposer à température ambiante pendant une heure avant de cuire les cannelés.
Beurrer les moules et les saupoudrer de sucre. Remplir les moules avec la pâte, en les remplissant seulement aux ¾.
Préchauffer le four et cuire les cannelés pendant les 11 premières minutes à 250°C. Puis baisser la température à 180°C et poursuivre la cuisson pendant 45 à 60 minutes.
Une fois les cannelés cuits, les retirer du four et les démouler encore chauds. Les placer sur une grille pour les laisser refroidir complètement.
Préparez la pâte la veille pour permettre aux saveurs de se développer pleinement.
Assurez-vous que les moules sont bien beurrés et sucrés pour obtenir la croûte caramélisée caractéristique.
Passer la pâte au tamis avant la cuisson garantit une texture lisse pour les cannelés.
Laissez la pâte revenir à température ambiante avant la cuisson pour une cuisson homogène.
Pourquoi faut-il laisser reposer la pâte pendant 24 heures ?
Le repos de la pâte permet aux saveurs de se mélanger et garantit une texture plus lisse pour les cannelés.
Puis-je utiliser des moules en silicone à la place des moules traditionnels en bronze ?
Oui, les moules en silicone peuvent être utilisés, mais les moules traditionnels en bronze sont préférés pour obtenir la meilleure croûte caramélisée.
Quel est l'intérêt de cuire à deux températures différentes ?
La cuisson à deux températures permet de former une coque croustillante et caramélisée tout en conservant un intérieur moelleux et tendre.
Puis-je remplacer le rhum par un autre ingrédient ?
Oui, vous pouvez remplacer le rhum par un extrait de vanille sans alcool ou un autre liqueur aromatisée de votre choix.
Comment conserver les cannelés restants ?
Conservez les cannelés restants dans un récipient hermétique à température ambiante pendant deux jours maximum. Ils sont meilleurs dégustés frais.
