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Voici la recette ultime des 'calamars à l'encre' que vous devez absolument essayer ! C’est un plat spectaculaire que ma mère prépare toujours, et nous l’adorons tous. Ma maman est une excellente cuisinière de qui j’ai appris beaucoup de choses que je sais aujourd’hui.
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Tenez le corps du calamar d'une main et tirez la tête et les tentacules avec l'autre main dans la direction opposée.
Coupez au-dessus des yeux du calamar, retirez les entrailles, et si vous souhaitez conserver l'encre, séparez-la des entrailles.
Vérifiez la présence de la bouche du calamar à la base des tentacules, retirez-la si elle est présente.
Retirez les nageoires en tirant vers l'extérieur, enlevez la peau, et répétez avec l'autre nageoire.
Enlevez la peau du calamar et extrayez la gaine transparente à l'intérieur.
Lavez les calamars sous l'eau, retirez toutes les membranes ou viscères restantes.
Retirez les bandes dures attachées aux nageoires avec vos mains ou un couteau.
Les calamars sont maintenant prêts à être utilisés dans une recette.
Nettoyez les calamars et coupez-les en morceaux généreux. Réservez.
Hachez finement les oignons et faites-les revenir lentement dans une bonne quantité d'huile d'olive avec une pincée de sel pour les faire suer.
Augmentez le feu, ajoutez les calamars, l'ail très finement haché et du sel selon le goût. Les calamars commenceront à libérer leur jus.
Ajoutez le persil haché et le paprika, mélangez bien et faites cuire pendant 10 minutes.
Dissolvez l'encre dans le vin blanc et ajoutez-la dans la casserole. Laissez l'alcool s'évaporer, puis ajoutez la sauce tomate.
Faites cuire à feu moyen-doux jusqu'à ce que la sauce épaississe, environ 20-25 minutes.
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Lors du nettoyage des calamars, assurez-vous de retirer toutes les membranes internes pour un goût plus pur.
L'encre de calamar fraîche peut intensifier la saveur du plat par rapport aux sachets emballés.
Puis-je utiliser de l'encre de calamar emballée au lieu de fraîche ?
Oui, l'encre de calamar emballée peut être utilisée comme alternative à l'encre fraîche.
Que dois-je servir avec les calamars à l'encre ?
Servez avec du riz ou du pain croustillant pour absorber la sauce riche à l'encre.
Comment savoir si les calamars sont correctement nettoyés ?
Assurez-vous que toutes les membranes internes et viscères sont retirés pour un goût plus pur.
Puis-je utiliser des calamars congelés pour cette recette ?
Oui, les calamars congelés peuvent être utilisés, mais assurez-vous qu'ils sont bien décongelés et nettoyés.
Comment puis-je épaissir la sauce si nécessaire ?
Continuez à cuire à feu moyen-doux jusqu'à ce que la sauce atteigne l'épaisseur désirée.
