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Voici la recette ultime des 'calamars à l'encre' que vous pouvez essayer ! C'est un plat spectaculaire que ma mère prépare toujours, et nous l'adorons tous. Ma maman est une excellente cuisinière de qui j'ai appris beaucoup de choses que je sais aujourd'hui.
Tenez le corps du calamar d'une main et tirez la tête et les tentacules avec l'autre main dans la direction opposée.
Coupez au-dessus des yeux du calamar, retirez les entrailles, et si vous souhaitez conserver l'encre, séparez-la des entrailles.
Vérifiez la présence de la bouche du calamar à la base des tentacules, retirez-la si elle est présente.
Retirez les nageoires en tirant vers l'extérieur, enlevez la peau, et répétez avec l'autre nageoire.
Retirez la peau du calamar et extrayez la gaine transparente à l'intérieur.
Lavez le calamar sous l'eau, retirez toute membrane ou viscère restante.
Retirez les bandes dures attachées aux nageoires avec vos mains ou un couteau.
Le calamar est maintenant prêt à être utilisé dans n'importe quelle recette.
Nettoyez les calamars et coupez-les en morceaux généreux. Réservez.
Hachez finement les oignons et faites-les revenir lentement dans une bonne quantité d'huile d'olive avec une pincée de sel pour les faire suer.
Augmentez le feu, ajoutez les calamars, l'ail très finement haché, et le sel selon le goût. Les calamars commenceront à libérer leur jus.
Ajoutez le persil haché et le paprika, mélangez bien, et faites cuire pendant 10 minutes.
Dissolvez l'encre dans le vin blanc et ajoutez-la dans la casserole. Laissez l'alcool s'évaporer, puis ajoutez la sauce tomate.
Faites cuire à feu moyen-doux jusqu'à ce que la sauce épaississe, environ 20-25 minutes.
Lors du nettoyage des calamars, assurez-vous de retirer toutes les membranes internes pour un goût plus pur.
L'encre de calamar fraîche peut intensifier la saveur du plat par rapport aux sachets emballés.
Puis-je utiliser de l'encre de calamar emballée au lieu de fraîche ?
Oui, l'encre de calamar emballée peut être utilisée comme alternative à l'encre fraîche.
Avec quoi servir les calamars à l'encre ?
Servez avec du riz ou du pain croustillant pour absorber la sauce riche à l'encre.
Comment savoir si les calamars sont correctement nettoyés ?
Assurez-vous que toutes les membranes internes et les viscères sont retirés pour un goût plus pur.
Puis-je utiliser des calamars surgelés pour cette recette ?
Oui, les calamars surgelés peuvent être utilisés, mais assurez-vous qu'ils soient bien décongelés et nettoyés.
Comment épaissir la sauce si nécessaire ?
Continuez à cuire à feu moyen-doux jusqu'à ce que la sauce atteigne l'épaisseur désirée.
