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Le bun dosa est un dosa épais, moelleux et spongieux. Sa texture rappelle celle d'un petit pain, d'où son nom de bun dosa. Il est totalement différent du dosa traditionnel et se prépare sans urad dal. Il s'accompagne parfaitement de chutney de tomate ou de chutney de noix de coco.
Lavez et faites tremper le riz et les graines de fenugrec ensemble pendant 4 à 6 heures.
Égouttez l'eau.
Transférez le riz et les graines de fenugrec trempés dans un mixeur avec le poha lavé et la noix de coco râpée. Mixez pour obtenir une pâte lisse en ajoutant progressivement 1 tasse d'eau.
Transférez la pâte dans un grand bol. Mélangez avec vos mains pour favoriser la fermentation.
Couvrez et laissez fermenter dans un endroit chaud pendant 8 heures.
Après fermentation, ajoutez le sel et l'Eno à la pâte et mélangez bien.
Chauffez une poêle à appam et graissez-la avec de l'huile.
Versez une louche de pâte sur la poêle sans l'étaler.
Couvrez et laissez mijoter pendant 3 minutes.
Une fois que la base du dosa devient dorée, retournez-le. Étalez un peu d'huile ou de ghee des deux côtés.
Faites cuire uniformément des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit prêt.
Assurez-vous que la pâte est bien fermentée pour une texture moelleuse et spongieuse.
Ne pas étaler la pâte sur la poêle pour conserver l'épaisseur du dosa.
La pâte doit être légèrement plus épaisse que celle d'un dosa classique.
Comment rendre le Bun Dosa moelleux et spongieux ?
Pour obtenir une texture moelleuse et spongieuse, assurez-vous de tremper le riz cru et les graines de fenugrec pendant 4 à 6 heures et de laisser fermenter la pâte au moins 8 heures dans un endroit chaud. Mélanger la pâte à la main pendant la fermentation aide également à incorporer de l'air, ce qui contribue à la légèreté.
Quelles sont les substitutions alimentaires possibles pour les ingrédients du Bun Dosa ?
Pour des substitutions alimentaires, vous pouvez utiliser du riz complet à la place du riz cru pour une option plus saine. Pour une version sans gluten, assurez-vous que le sel fruité Eno utilisé est sans gluten. De plus, vous pouvez remplacer la noix de coco râpée par des flocons de noix de coco non sucrés si la noix de coco fraîche n'est pas disponible.
Comment conserver les restes de Bun Dosa ?
Pour conserver les restes de Bun Dosa, laissez-les refroidir complètement, puis placez-les dans un récipient hermétique. Ils peuvent être réfrigérés jusqu'à 2-3 jours. Pour les réchauffer, il suffit de les chauffer dans une poêle ou au micro-ondes jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds.
Quels chutneys accompagnent bien le Bun Dosa ?
Le Bun Dosa s'accompagne merveilleusement de chutney de tomate ou de chutney de noix de coco. Vous pouvez également l'essayer avec un chutney à la menthe ou un chutney d'oignon épicé pour une saveur différente. Ces accompagnements rehaussent le goût et complètent la texture moelleuse du dosa.
Puis-je préparer le Bun Dosa sans sel fruité Eno ?
Oui, vous pouvez préparer le Bun Dosa sans sel fruité Eno, mais il pourrait être moins moelleux. Si vous n'avez pas d'Eno, vous pouvez essayer d'utiliser du bicarbonate de soude comme substitut. Cependant, gardez à l'esprit que la texture pourrait légèrement différer, alors assurez-vous de bien mélanger pour incorporer de l'air dans la pâte.
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