Une soupe de brocoli crémeuse et délicieuse, parfaite pour un repas réconfortant. Cette recette polyvalente et facile à réaliser met en valeur les saveurs riches du brocoli frais dans une soupe lisse et veloutée.
Dans une casserole, faites fondre le beurre. Ajoutez la farine et mélangez rapidement.
Versez progressivement le lait chaud en fouettant continuellement.
Délayez la fécule de maïs dans un peu d'eau et ajoutez-la au mélange.
Continuez à remuer à feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Assaisonnez avec du sel et de la noix de muscade. Réservez.
Lavez et séparez les fleurettes de brocoli, en mettant les tiges de côté.
Blanchissez les fleurettes dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes, égouttez et réservez.
Dans la même eau utilisée pour blanchir, faites cuire les tiges coupées jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Retirez, égouttez et mixez avec une tasse de l'eau de cuisson et la sauce blanche préparée jusqu'à obtenir une texture lisse.
Faites légèrement revenir les fleurettes de brocoli réservées dans un peu de saindoux ou de beurre.
Dans une casserole, mélangez la crème de brocoli mixée et la sauce blanche.
Ajoutez les fleurettes de brocoli revenues et faites cuire le tout à feu doux pendant 5 minutes.
Servez la crème de brocoli chaude, garnie de Parmesan râpé.
Ne faites pas trop cuire le brocoli. Blanchir pendant seulement 5 minutes permet de conserver sa couleur vive et une légère fermeté.
Utilisez un blender puissant ou passez le mélange brocoli-sauce blanche au tamis pour une texture encore plus onctueuse.
Puis-je utiliser une sauce blanche du commerce au lieu de la préparer maison ?
Oui, vous pouvez la remplacer par une sauce blanche (béchamel) du commerce, mais la version maison vous permet de mieux contrôler la texture et le goût.
Ce plat peut-il être préparé à l'avance ?
Oui. Vous pouvez le préparer la veille. Conservez-le couvert au réfrigérateur et réchauffez-le doucement sur la cuisinière ou au four avant de servir.
Est-il nécessaire de faire revenir les fleurettes de brocoli ?
Faire revenir ajoute une saveur et une texture supplémentaires, mais vous pouvez sauter cette étape si vous préférez une version plus légère ou moins grasse.
Puis-je utiliser d'autres types de fromage à la place du Parmesan ?
Absolument. Le cheddar, la mozzarella ou le Gruyère fonctionnent bien et fondent facilement, mais cela peut modifier le profil de saveur.
Comment éviter que la sauce blanche devienne grumeleuse ?
Fouettez constamment tout en ajoutant le lait chaud lentement. Assurez-vous également que la fécule de maïs soit complètement dissoute dans de l'eau froide avant de l'incorporer à la sauce.
