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Les tags et les informations nutritionnelles sont générés automatiquement et peuvent être inexacts. Vérifie toujours la liste complète des ingrédients avant de cuisiner.
Un plat riche et savoureux mettant en vedette une poitrine de porc braisée tendre accompagnée de légumes préservés parfumés, parfait pour un repas réconfortant.
Placez la poitrine de porc dans un wok avec de l'eau sans allumer le feu. Ajoutez les tranches de gingembre, la ciboule et le vin Shaoxing. Allumez le feu et portez à ébullition. Blanchissez la viande pendant environ 12 minutes ou jusqu'à ce que vous puissiez percer la peau de la poitrine de porc. Retirez la viande et réservez.
À l'aide d'un attendrisseur de viande ou d'une fourchette, percez la peau de la poitrine de porc avec autant de trous que possible. Utilisez des serviettes en papier pour absorber l'huile qui sort des trous.
Étalez de la sauce soja foncée sur la peau et les côtés, et laissez sécher pour une utilisation ultérieure.
Insérez quelques cure-dents dans la peau de la poitrine de porc pour créer un support.
Sans allumer le feu, ajoutez un peu d'huile de cuisson dans le wok. L'huile doit à peine couvrir le côté peau de la viande. Pour éviter les éclaboussures d'huile, allumez le feu et couvrez avec un couvercle. Retournez la viande et continuez à cuire l'autre côté jusqu'à ce qu'il devienne doré et que la peau devienne brun-rouge et forme des bulles.
Après avoir retiré la viande, faites-la tremper pendant au moins une heure dans un pot d'eau glacée avec le côté peau vers le bas. Retirez-la de l'eau glacée et réfrigérez-la toute la nuit. Cela facilitera la découpe.
Préparez les légumes préservés en les faisant tremper pendant 5 à 6 heures. Ensuite, lavez-les avec de l'eau 6 à 7 fois pour enlever tout le sable et la saleté. Égouttez et réservez. Coupez-les en petits morceaux.
Chauffez le wok sans huile, versez les légumes préservés et faites-les revenir pour éliminer l'eau qu'ils contiennent. Retirez pour une utilisation ultérieure.
Chauffez le wok avec 2 cuillères à soupe d'huile de cuisson, ajoutez l'ail haché, le gingembre, les échalotes et le sucre candi. Faites revenir jusqu'à ce que le sucre fonde et que le mélange d'ail devienne doré. Ajoutez les légumes préservés et mélangez rapidement jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien combinés. Ajoutez l'assaisonnement des légumes préservés et mélangez bien. Ensuite, ajoutez le mélange de fécule de maïs pour épaissir la sauce. Goûtez et ajustez. Retirez pour une utilisation ultérieure.
Combinez l'assaisonnement de la viande dans un bol et mélangez bien. Coupez la viande froide en tranches d'environ 1,5 cm d'épaisseur. Étalez soigneusement le mélange d'assaisonnement sur toutes les tranches de viande, en veillant à ce qu'elles soient bien couvertes.
Disposez les tranches de viande soigneusement au fond de deux bols peu profonds et résistants à la chaleur, côté peau vers le bas. Recouvrez la poitrine de porc avec le mélange de légumes préservés dans le bol et étalez uniformément.
Préparez l'autocuiseur avec une grille vapeur et ajoutez suffisamment d'eau pour porter à ébullition à feu vif. Placez la viande dans l'autocuiseur, fermez la soupape de pression lorsque la vapeur commence à sortir, et laissez cuire à la vapeur pendant 60 minutes à feu vif. Attendez que la vapeur soit complètement libérée de la marmite, puis retirez la viande de l'autocuiseur.
Retirez le bol du cuiseur vapeur ou de l'autocuiseur et versez délicatement le liquide excédentaire dans une casserole. Portez le liquide à frémissement et ajoutez le mélange de fécule de maïs pour l'épaissir.
Couvrez le bol de viande avec votre assiette de service et retournez-le sur l'assiette. Versez la sauce sur le plat et servez. Ce plat est excellent avec un bol de riz blanc !
Assurez-vous de bien percer la peau de la poitrine de porc pour permettre aux saveurs de pénétrer.
Faire tremper les légumes préservés est essentiel pour éliminer l'excès de sel et de saleté.
Laisser refroidir la viande dans l'eau glacée permet d'obtenir une meilleure texture pour la découpe.
Ajustez l'assaisonnement selon vos préférences.
Ce plat peut être préparé la veille et réchauffé avant de servir.
Puis-je utiliser des légumes frais à la place des légumes préservés ?
Les légumes préservés apportent une saveur unique et il n'y a pas de substitution possible.
Comment conserver les restes ?
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant jusqu'à 3 jours.
Puis-je congeler ce plat ?
Oui, vous pouvez congeler le plat pendant jusqu'à un mois. Décongelez au réfrigérateur avant de le réchauffer.
Avec quoi puis-je servir ce plat ?
Ce plat se marie bien avec du riz vapeur ou des nouilles.
Ce plat est-il épicé ?
Non, ce plat n'est pas épicé, mais vous pouvez ajouter du piment si vous aimez les plats relevés.
I loved to cook and enjoyed learning about all sort of cuisines. Today, I am still in the kitchen and every chance I get, I cook. Some days it isn’t even fancy or a hard recipe. Some days it’s a classic, but something that I’ve created. Cooking is my time to be me.
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