Poitrine de porc braisée aux légumes préservés

Placez la poitrine de porc dans un wok avec de l'eau sans allumer le feu. Ajoutez les tranches de gingembre, la tige d'oignon vert et le vin Shaoxing. Allumez le feu et portez à ébullition. Blanchissez la viande pendant environ 12 minutes ou jusqu'à ce que vous puissiez percer la peau. Retirez la viande et réservez.

Avec un attendrisseur de viande ou une fourchette, percez la peau de la poitrine de porc avec autant de trous que possible. Utilisez des serviettes en papier pour absorber l'huile qui sort des trous.

Étalez de la sauce soja foncée sur la peau et les côtés, et laissez sécher pour une utilisation ultérieure.

Insérez quelques cure-dents dans la peau de la poitrine de porc pour créer un support.

Sans allumer le feu, ajoutez un peu d'huile de cuisson dans le wok. L'huile doit juste couvrir la peau côté viande. Pour éviter les éclaboussures, allumez le feu et couvrez avec un couvercle. Retournez la viande et continuez à cuire l'autre côté jusqu'à ce qu'elle devienne dorée et que la peau prenne une couleur brun-rouge et forme des bulles.

Après avoir retiré la viande, faites-la tremper pendant au moins une heure dans un pot d'eau glacée, côté peau vers le bas. Retirez-la de l'eau glacée et réfrigérez-la toute la nuit. Cela facilitera la découpe.

Préparez les légumes préservés en les faisant tremper pendant 5 à 6 heures. Ensuite, lavez-les avec de l'eau 6 à 7 fois pour éliminer tout le sable et la saleté. Égouttez et réservez. Coupez-les en petits morceaux.

Chauffez le wok sans huile, versez les légumes préservés et faites-les revenir pour évaporer l'eau qu'ils contiennent. Retirez pour une utilisation ultérieure.

Chauffez le wok avec 2 cuillères à soupe d'huile de cuisson, ajoutez l'ail haché, le gingembre, les échalotes et le sucre candi. Faites revenir jusqu'à ce que le sucre fonde et que le mélange d'ail devienne doré. Ajoutez les légumes préservés et mélangez rapidement jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien combinés. Ajoutez l'assaisonnement des légumes préservés et mélangez bien. Ensuite, ajoutez le mélange de fécule de maïs pour épaissir la sauce. Goûtez et ajustez. Retirez pour une utilisation ultérieure.

Mélangez l'assaisonnement de la viande dans un bol et mélangez bien. Coupez la viande froide en tranches d'environ 1,5 cm d'épaisseur. Étalez soigneusement le mélange d'assaisonnement sur les tranches de viande, en veillant à bien les couvrir.

Disposez les tranches de viande soigneusement au fond de deux bols peu profonds résistants à la chaleur, côté peau vers le bas. Recouvrez la poitrine de porc avec le mélange de légumes préservés dans le bol et répartissez uniformément.

Placez un autocuiseur avec une grille vapeur et ajoutez suffisamment d'eau pour porter à ébullition à feu vif. Placez la viande dans l'autocuiseur, fermez la soupape de pression lorsque la vapeur commence à sortir, et laissez cuire à la vapeur pendant 60 minutes à feu vif. Attendez que la vapeur soit complètement libérée du pot, puis retirez la viande de l'autocuiseur.

Retirez le bol du cuiseur vapeur ou de l'autocuiseur et versez délicatement le liquide excédentaire dans une casserole. Portez le liquide à frémissement et ajoutez le mélange de fécule de maïs pour épaissir.

Couvrez le bol de viande avec votre assiette de service et retournez-le sur l'assiette. Versez la sauce sur le plat et servez. Ce plat est excellent avec un bol de riz blanc !