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Un plat traditionnel et savoureux, le Chicharrón de porc bolivien est un repas populaire et copieux, connu pour ses morceaux de porc croustillants et savoureux. C'est un incontournable de la cuisine bolivienne, souvent accompagné de maïs, de pommes de terre et de légumes marinés.
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Coupez la longe de porc en morceaux de taille moyenne et placez-les dans une casserole.
Couvrez d'eau et faites cuire jusqu'à ce que la viande soit tendre. Laissez refroidir la viande dans son liquide de cuisson toute la nuit.
Le lendemain, retirez le porc du bouillon et assaisonnez avec du sel, du cumin, de l'ail écrasé et de l'origan.
Remettez le porc dans le même bouillon et portez à ébullition à feu moyen jusqu'à ce que l'eau s'évapore complètement.
Une fois l'eau évaporée, réduisez le feu, ajoutez de l'huile dans la même casserole et faites frire le porc à feu doux jusqu'à ce qu'il prenne une couleur dorée foncée.
Retirez le porc de l'huile et placez-le sur du papier absorbant pour éliminer l'excès de graisse.
Ajoutez le jus de citron sur le porc frit.
Servez le porc frit accompagné de grains de maïs cuits.
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Utilisez un feu doux pendant la friture pour éviter que la viande ne brûle et pour développer lentement une belle couleur.
Ajoutez le jus de citron à la fin pour un contraste frais et acidulé avec le porc riche.
Puis-je utiliser une autre coupe de porc ?
Oui, vous pouvez remplacer la longe de porc par de l'épaule de porc pour une version plus maigre.
Puis-je préparer ce plat à l'avance ?
Oui, vous pouvez cuire et réfrigérer le porc la veille. Faites-le frire juste avant de servir.
Quels accompagnements conviennent au Chicharrón de porc bolivien ?
Traditionnellement, il est servi avec du mote (maïs blanc), des pommes de terre et de la llajwa (sauce piquante bolivienne).
Comment dois-je conserver les restes ?
Conservez les restes de Chicharrón dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours maximum. Réchauffez-les au four pour retrouver leur croustillant.
De quel équipement ai-je besoin ?
Vous aurez besoin d'une grande casserole ou d'une poêle profonde pour la cuisson.
