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Ce plat est aussi agréable à regarder qu'à déguster. Plein de saveurs complexes, cette version végétarienne d'un classique coréen est un véritable régal lors d'une froide soirée. Principalement à base de riz, le bibimbap peut être préparé avec tout ce que vous voulez.
Cette recette est inspirée du travail délicieux de Meera Sodha dans East.
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Rassemblez tous les ingrédients pour la sauce gochujang et mélangez-les soigneusement dans un petit bol. Réservez pour plus tard.
Rincez votre riz à l'aide d'une passoire plusieurs fois, jusqu'à ce que l'eau devienne claire. Faites chauffer 1,5 tasse d'eau à feu vif. Ajoutez une cuillère à café de sel dans l'eau. Une fois que l'eau bout, ajoutez le riz, couvrez, réduisez à feu doux et laissez cuire jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé, environ 15 à 20 minutes.
Préparez tous vos légumes en les coupant à l'avance. Cela facilitera la cuisson.
Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile végétale dans une poêle à feu moyen-vif. Une fois chaude, ajoutez les patates douces. Essayez de les disposer en une seule couche autant que possible. Laissez cuire sans les toucher pendant 3 minutes. Ensuite, commencez à les remuer. Continuez à cuire jusqu'à ce qu'elles soient uniformément dorées et bien cuites (environ 5 minutes supplémentaires). Une fois terminées, retirez-les de la poêle et mettez-les dans un grand bol.
Passez au brocoli. Faites chauffer une autre cuillère à soupe d'huile végétale dans la même poêle utilisée pour les patates douces. Une fois chaude, ajoutez le brocoli. (Attention : cela peut éclabousser). Laissez cuire pendant quelques minutes. Ensuite, ajoutez deux cuillères à soupe d'eau dans la poêle, couvrez rapidement le brocoli et laissez cuire pendant trois minutes. Retirez le couvercle et faites cuire encore deux minutes, ou jusqu'à ce que le brocoli commence à dorer. Une fois cuit, retirez-le de la poêle et ajoutez-le au bol avec les patates douces.
Ajoutez les champignons shiitake dans la poêle maintenant vide. Saupoudrez d'un peu de sel casher (juste assez pour que les champignons libèrent leur jus). Faites cuire en remuant de temps en temps pour éviter qu'ils ne collent au fond de la poêle. Laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres, environ 2 à 3 minutes. Retirez-les et ajoutez-les au bol avec les patates douces et le brocoli.
Une fois tous vos légumes dans le bol, arrosez-les de sauce soja et d'huile de sésame.
Pour servir, placez une généreuse cuillerée de riz au centre de chaque bol. Disposez les légumes autour.
Si vous utilisez des œufs, faites chauffer une dernière cuillère à soupe d'huile dans votre poêle, et cassez les quatre œufs dans la poêle. Faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient juste cuits (environ 2 à 3 minutes). Placez-les sur le riz.
Ajoutez un peu de sauce autour de tout, et servez avec du kimchi ou un autre banchan de votre choix !
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Le bibimbap est un excellent plat à préparer si vous avez des légumes qui commencent à se gâter. N'hésitez pas à ajouter ou remplacer les légumes mentionnés ici.
Traditionnellement, un œuf est ajouté à la fin. Je l'ai essayé avec et sans œuf, et les deux versions sont délicieuses. Si vous n'aimez pas les œufs, vous pouvez les omettre.
Les bols que vous voyez sur les photos sont des bols en céramique coréens traditionnels utilisés pour la cuisson. Ils peuvent être chauffés à haute température, gardant votre nourriture bien chaude pendant que vous la dégustez. Si vous en avez, ils seront parfaits pour ce plat. Sinon, vous pouvez utiliser un bol ou une assiette classique.
Comment bien cuire le riz pour le bibimbap ?
Pour cuire le riz du bibimbap, rincez 1,25 tasse de riz à grains courts ou moyens jusqu'à ce que l'eau soit claire. Ensuite, portez 1,5 tasse d'eau à ébullition, ajoutez une cuillère à café de sel, et incorporez le riz. Couvrez la casserole, réduisez le feu à doux, et laissez cuire environ 15 à 20 minutes jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé.
Quels sont de bons substituts pour les légumes dans le bibimbap ?
Le bibimbap est très polyvalent, et vous pouvez remplacer les légumes selon vos préférences ou ce que vous avez sous la main. À la place des patates douces, essayez des courgettes ou des carottes. Pour le broccolini, vous pouvez utiliser des épinards ou du bok choy. Les champignons shiitake peuvent être remplacés par des champignons de Paris ou même du tofu pour une texture différente.
Puis-je rendre le bibimbap végétalien, et comment conserver les restes ?
Oui, le bibimbap peut facilement être rendu végétalien en omettant les œufs. Pour conserver les restes, placez le riz et les légumes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant jusqu'à 3 jours. Réchauffez au micro-ondes ou sur la cuisinière, en ajoutant un peu d'eau pour éviter qu'ils ne se dessèchent.
Quels accompagnements servir avec le bibimbap ?
Le bibimbap se marie parfaitement avec les accompagnements coréens traditionnels appelés banchan. Le kimchi est un choix classique, mais vous pouvez également le servir avec des radis marinés, des algues assaisonnées ou une simple salade de concombre pour ajouter de la fraîcheur et du croquant.
Comment ajuster le niveau de piquant dans mon bibimbap ?
Pour ajuster le niveau de piquant dans votre bibimbap, modifiez la quantité de sauce gochujang utilisée. Si vous préférez une saveur plus douce, commencez avec moins de gochujang et ajoutez-en progressivement selon votre goût. Vous pouvez également servir du gochujang supplémentaire à côté pour ceux qui aiment les plats plus épicés.
