Nous utilisons des cookies sur ce site pour garantir son bon fonctionnement et améliorer la qualité de nos services. Politique relative aux cookies
Les tags et les informations nutritionnelles sont générés automatiquement et peuvent être inexacts. Vérifie toujours la liste complète des ingrédients avant de cuisiner.
Le beguni est une collation classique du Bengale qui évoque des souvenirs d'après-midi pluvieux et de moments chaleureux autour d'une tasse de thé. Des tranches fines d'aubergine sont enrobées d'une pâte épicée et frites jusqu'à obtenir une perfection dorée. On les déguste souvent avec du riz soufflé (muri) et des piments verts, ce qui en fait une délicieuse gourmandise pour toutes les occasions.
Vous voulez garder cette recette pour plus tard ? Nous pouvons vous l'envoyer par e-mail !
Lavez et coupez l'aubergine en tranches fines, soit en rondelles soit en longueur.
Saupoudrez un peu de sel sur les tranches et laissez reposer 5 à 10 minutes pour réduire l'amertume.
Séchez les tranches d'aubergine avec un papier absorbant.
Dans un saladier, mélangez le besan, la farine de riz, le curcuma en poudre, le piment en poudre, le sel et le bicarbonate de soude.
Ajoutez progressivement l'eau en remuant pour obtenir une pâte épaisse et lisse, semblable à une pâte à crêpes.
Chauffez l'huile dans une poêle profonde à feu moyen.
Trempez chaque tranche d'aubergine dans la pâte, en veillant à bien les enrober.
Placez délicatement les tranches enrobées dans l'huile chaude et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
Retirez les tranches frites et déposez-les sur un papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.
Servez le beguni croustillant avec du riz soufflé (muri), des piments verts ou une tasse de thé.
Vous voulez garder cette recette pour plus tard ? Nous pouvons vous l'envoyer par e-mail !
Pour que la pâte adhère bien, séchez complètement les tranches d'aubergine avant de les tremper.
Ajustez la quantité de piment en poudre dans la pâte selon votre préférence pour les épices.
Faites frire en petites quantités pour maintenir la température de l'huile et obtenir une cuisson uniforme.
Puis-je utiliser une autre farine à la place du besan ?
Le besan est traditionnel pour cette recette, mais vous pouvez essayer avec de la farine tout usage ou de la farine de pois chiches comme substituts.
Comment éviter que l'aubergine soit amère ?
Saupoudrer du sel sur les tranches et les laisser reposer 5 à 10 minutes aide à réduire l'amertume. Séchez-les avant de les utiliser.
Puis-je cuire le beguni au four au lieu de le frire ?
Oui, vous pouvez les cuire au four à 200°C (400°F) jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, mais ils seront moins croquants que la version frite.
Quelle huile est idéale pour frire le beguni ?
Utilisez une huile neutre avec un point de fumée élevé, comme l'huile végétale ou l'huile de tournesol.
Puis-je préparer la pâte à l'avance ?
Il est préférable de préparer la pâte fraîche, mais vous pouvez mélanger les ingrédients secs à l'avance et ajouter l'eau juste avant de frire.
