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Le ragoût de bœuf est un plat aussi ancien que le vent, traditionnellement préparé dans une grande marmite qui permet à une famille de partager un repas ensemble. Pour cette raison, ces recettes sont généralement généreuses en quantité. Des plats comme le pot-au-feu, les cocidos et les pucheros sont des proches parents des ragoûts.
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Nettoyez et coupez le bœuf en cubes. Faites-le dorer dans une marmite à feu doux avec du beurre, de l'huile, du sel et du poivre. Retirez et réservez.
Faites revenir l'ail, les oignons et les carottes dans la même marmite. Ajoutez le bœuf avec le thym, le romarin et une feuille de laurier, puis faites sauter pendant 2 minutes.
Incorporez le vin rouge et les tomates écrasées, puis laissez mijoter la sauce à feu doux.
Faites bouillir les pommes de terre entières pendant environ 10 minutes. Retirez-les encore partiellement cuites, épluchez-les et coupez-les en cubes.
Ajoutez les cubes de pommes de terre dans la marmite avec le bœuf.
Ajoutez le bouillon de bœuf dans la marmite et laissez cuire environ 40 minutes, ou jusqu'à ce que le bœuf et les pommes de terre soient tendres.
Laissez le liquide réduire et épaissir.
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Un vin rouge corsé est recommandé pour cette recette.
Quel type de bœuf est le meilleur pour ce ragoût ?
Le flanchet de bœuf est recommandé pour sa tendreté et sa saveur, mais d'autres morceaux comme le paleron ou la poitrine peuvent également être utilisés.
Puis-je utiliser un autre type d'huile ?
Oui, vous pouvez remplacer l'huile de maïs par de l'huile d'olive ou de l'huile végétale.
Que puis-je utiliser à la place du vin rouge ?
Vous pouvez utiliser du bouillon de bœuf ou du jus de raisin comme substitut au vin rouge.
Comment épaissir le ragoût s'il est trop liquide ?
Vous pouvez laisser mijoter le ragoût à découvert pour réduire le liquide ou ajouter un mélange de fécule de maïs et d'eau.
Puis-je préparer ce ragoût à l'avance ?
Oui, le ragoût de bœuf est souvent meilleur le lendemain, car les saveurs se mélangent. Conservez-le au réfrigérateur et réchauffez-le avant de servir.
