Paparadelle au pesto de basilic

Placez la farine dans un saladier, formez un puits au centre. Versez les œufs au centre du puits, puis ajoutez l'huile d'olive et le sel. Mélangez la pâte avec vos mains jusqu'à ce qu'elle soit bien homogène.

Ajoutez l'eau petit à petit tout en pétrissant la pâte avec la paume de votre main. Pétrissez jusqu'à obtenir une boule de pâte lisse. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez reposer pendant 10 minutes.

Dans un robot culinaire, mixez tous les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte, mais pas trop épaisse. Goûtez et ajustez avec du sel et du poivre si nécessaire.

Préparez un rouleau à pâtisserie, saupoudrez légèrement votre plan de travail avec un peu de farine. Placez la boule de pâte sur la surface farinée et aplatissez-la. Étalez la pâte finement et uniformément à l'épaisseur de votre choix (environ 3 mm). Retournez la pâte de temps en temps pour qu'elle reste légèrement farinée.

Prenez une roulette à pizza et découpez des rubans épais dans le sens de la longueur.

Remplissez à moitié une casserole moyenne d'eau et portez à ébullition. Ajoutez un peu de mélange d'huile d'olive.

Plongez vos paparadelles dans l'eau bouillante. Remuez-les légèrement avec une cuillère pour éviter qu'elles ne collent entre elles. Faites cuire environ 3 minutes, puis retirez les pâtes de l'eau et égouttez-les sans les rincer.

Placez une poêle sur feu moyen, ajoutez une grande cuillère de pesto de basilic et les pâtes, puis mélangez bien en chauffant. Assaisonnez avec du sel et du poivre au goût. Ajoutez un peu d'eau de cuisson des pâtes pour détendre la préparation. Assurez-vous que tout est bien chaud, puis servez.

Garnissez avec le fromage parmesan râpé.