Voici une recette authentique et savoureuse de Baghare/Bagara Baingan (curry d'aubergines hyderabadi) — riche, onctueuse, acidulée, parfaite avec du biryani, du riz ou des rotis. 'Baghara' signifie assaisonnement et 'baingan' désigne l'aubergine. Un plat hyderabadi influencé par les Moghols, préparé avec de petites aubergines cuites dans une sauce crémeuse à base de tamarin, noix et sésame.
Faire griller à sec les cacahuètes, graines de sésame, noix de coco, graines de coriandre, graines de cumin et graines de pavot jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et parfumés. Laisser refroidir.
Mixer pour obtenir une pâte lisse avec la pulpe de tamarin et 2–3 c. à soupe d'eau.
Inciser chaque aubergine en croix, en gardant la tige intacte. Les tremper brièvement dans de l'eau salée pour enlever l'amertume.
Chauffer l'huile dans une poêle ; faire frire les aubergines jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et tendres. Réserver.
Dans la même poêle, chauffer 3 c. à soupe d'huile. Ajouter les graines de moutarde, le cumin et les feuilles de curry — laisser éclater.
Faire revenir les oignons émincés jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter la pâte de gingembre et ail et cuire 1–2 minutes.
Ajouter le curcuma, le piment, la coriandre et le cumin en poudre. Cuire brièvement.
Incorporer la pâte noix-tamarin. Cuire jusqu'à ce que l'huile commence à se séparer.
Ajouter l'eau, assaisonner avec du sel et laisser mijoter quelques minutes.
Ajouter délicatement les aubergines frites, en les enrobant de sauce.
Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 8–10 minutes jusqu'à ce que les saveurs se mélangent et que la sauce soit onctueuse.
Garnir avec de la coriandre fraîche.
Ne pas trop griller la pâte — elle doit rester crémeuse.
Faire frire ou cuire les aubergines à la poêle pour qu'elles restent intactes dans la sauce.
Ajuster l'épaisseur de la sauce avec de l'eau ou le temps de cuisson.
Pour une texture encore plus lisse, ajouter une c. à café de beurre de cacahuète naturel à la pâte.
Qu'est-ce que le Baghare Baingan ?
Le Baghare Baingan est un plat hyderabadi influencé par les Moghols, préparé avec de petites aubergines cuites dans une sauce crémeuse à base de tamarin, noix et sésame.
Comment servir le Baghare Baingan ?
Il est idéal avec du biryani hyderabadi, du riz basmati nature, du pulao ou des rotis.
Puis-je préparer le Baghare Baingan à l'avance ?
Oui, les restes sont encore meilleurs le lendemain car les saveurs s'intensifient avec le temps.
Comment éviter que les aubergines soient amères ?
Trempez-les brièvement dans de l'eau salée pour enlever l'amertume.
Que faire pour rendre la sauce plus lisse ?
Pour une texture encore plus lisse, ajoutez une c. à café de beurre de cacahuète naturel à la pâte.
