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Il y a quelque chose de magique dans l'arôme du Pindi Chole fraîchement préparé — audacieux, épicé et chaleureux — qui vous transporte instantanément au cœur du Pendjab. Que ce soit lors d'un somptueux mariage pendjabi, un brunch familial du dimanche ou une fête, ce plat est toujours la vedette.
Également connu sous le nom de Chole Amritsari, ce favori du nord de l'Inde est bien plus qu'un simple plat — c'est une émotion. Les saveurs...
Dans une casserole, faites bouillir l'eau avec le thé pendant 3 à 4 minutes. Ne faites pas trop bouillir le thé, car cela pourrait rendre le curry amer.
Filtrez le thé et réservez le liquide infusé.
Dans une cocotte-minute, ajoutez les pois chiches trempés, le thé infusé, le sel et le bicarbonate de soude.
Faites cuire sous pression à feu vif jusqu'au premier sifflement, puis réduisez le feu et laissez cuire pendant 3 à 4 sifflements supplémentaires.
Laissez la pression se relâcher naturellement. Les pois chiches doivent être tendres mais pas en purée.
Égouttez les pois chiches et réservez le liquide.
Mixez le gingembre, l'ail et les piments verts pour obtenir une pâte.
Chauffez l'huile dans un kadhai ou une poêle à fond épais. Ajoutez le hing, suivi de la pâte de gingembre-ail-piment.
Faites revenir jusqu'à ce que ce soit doré et parfumé.
Ajoutez les oignons hachés et faites cuire jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés.
Incorporez le mélange de chana masala, le sel, la poudre de piment Kashmiri, l'amchur, l'anardana et un peu d'eau réservée des pois chiches. Mélangez bien.
Ajoutez les tomates mixées et faites cuire jusqu'à ce que l'huile commence à se séparer du masala.
Ajoutez les pois chiches cuits et faites-les revenir pendant 1 à 2 minutes à feu vif.
Versez le reste de l'eau réservée des pois chiches. Laissez mijoter à feu moyen-vif pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Note : La sauce épaissira davantage en refroidissant.
Dans une petite poêle, chauffez le ghee. Ajoutez les graines de cumin et les piments rouges séchés.
Une fois qu'ils crépitent, versez le tadka sur les chole mijotés.
Saupoudrez de poudre de cumin grillé sur le dessus et mélangez délicatement.
Servez chaud avec des bhatura, puri, kulcha, paratha croustillant ou du riz, accompagné de rondelles d'oignons, de piments verts et de quartiers de citron. Bon appétit !
Remplacez l'amchur ou l'anardana par de la pâte de tamarin pour une autre touche acidulée.
Ajoutez une cuillère de ghee ou de beurre pour un goût plus riche avant de servir.
Ajustez le niveau d'épices selon votre goût en réduisant ou augmentant les piments.
Comment cuisiner le Pindi Chole Amritsari dans une cocotte-minute ?
Pour cuisiner le Pindi Chole Amritsari dans une cocotte-minute, faites tremper 2 tasses de pois chiches blancs (Kabuli chana) toute la nuit. Dans une casserole, faites bouillir 4 tasses d'eau avec 1 cuillère à soupe de thé en vrac pendant 3 à 4 minutes, puis filtrez et réservez. Dans la cocotte-minute, ajoutez les pois chiches trempés, le thé infusé, 1 cuillère à café de sel et 0,25 cuillère à café de bicarbonate de soude. Faites cuire sous pression à feu vif jusqu'au premier sifflement, puis réduisez le feu et laissez cuire pendant 3 à 4 sifflements supplémentaires. Laissez la pression se relâcher naturellement, en vous assurant que les pois chiches soient tendres mais pas en purée.
Quels accompagnements servir avec le Pindi Chole Amritsari ?
Le Pindi Chole Amritsari se marie parfaitement avec des bhatura moelleux, des puri croustillants, des kulchas tendres ou du riz basmati vapeur. Vous pouvez également l'accompagner de rondelles d'oignons, de piments verts et de quartiers de citron pour plus de fraîcheur et de saveur.
Puis-je rendre le Pindi Chole Amritsari vegan ou sans gluten ?
Oui, le Pindi Chole Amritsari est naturellement vegan car il ne contient aucun produit animal. Pour le rendre sans gluten, assurez-vous que les épices et les accompagnements comme les bhatura ou puri soient préparés avec des ingrédients sans gluten. Vous pouvez remplacer le ghee par une huile végétale si vous le souhaitez.
Par quoi remplacer le mélange de chana masala dans cette recette ?
Si vous n'avez pas de mélange de chana masala, vous pouvez créer un substitut en mélangeant à parts égales de la poudre de cumin, de la poudre de coriandre et du garam masala. Alternativement, vous pouvez utiliser une combinaison d'épices moulues comme le curcuma, le cumin et la coriandre pour obtenir un profil de saveur similaire.
Comment conserver les restes de Pindi Chole Amritsari ?
Pour conserver les restes de Pindi Chole Amritsari, laissez-les refroidir complètement, puis transférez-les dans un récipient hermétique. Ils peuvent être réfrigérés jusqu'à 3 à 4 jours. Lors du réchauffage, ajoutez un peu d'eau pour détendre la sauce, car elle peut épaissir au réfrigérateur. Vous pouvez également les congeler jusqu'à un mois ; assurez-vous simplement de les décongeler au réfrigérateur avant de les réchauffer.
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