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Cette recette associe la classique aloo tikki à une enveloppe croustillante de feuilles de semoule (suji). Les pommes de terre écrasées sont assaisonnées avec des épices et des oignons sautés, puis façonnées en tikkis et enveloppées dans de fines feuilles de semoule pour un croquant irrésistible. Dorées et croustillantes à la perfection, ces tikkis sont un régal pour toutes les occasions.
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Faire bouillir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis les éplucher et les écraser soigneusement.
Chauffer l'huile dans une poêle, ajouter les graines de cumin et les laisser crépiter.
Ajouter l'oignon haché et le faire revenir jusqu'à ce qu'il soit ramolli et légèrement doré.
Ajouter les pommes de terre écrasées, le sel, le curcuma en poudre, la coriandre en poudre et le piment en poudre. Cuire quelques minutes en remuant jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Façonner le mélange de pommes de terre en petites tikkis et les mettre de côté.
Chauffer l'huile dans une poêle, ajouter les graines de cumin et les laisser crépiter.
Ajouter la semoule (suji) et la faire griller quelques minutes jusqu'à ce qu'elle soit parfumée.
Ajouter l'eau et cuire en remuant continuellement jusqu'à obtenir une pâte.
Laisser la pâte de semoule refroidir légèrement, puis la façonner en une boule.
Étaler la pâte de semoule et découper de petits cercles à l'aide d'un emporte-pièce ou du bord d'un verre.
Placer une aloo tikki au centre d'un cercle de feuille de semoule et la recouvrir avec un autre cercle de feuille de semoule.
Sceller correctement les bords et faire frire les tikkis enveloppées jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées.
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Assurez-vous que la pâte de semoule n'est ni trop collante ni trop sèche ; ajustez l'eau si nécessaire pendant la cuisson.
Pour plus de croustillant, faites frire les tikkis à feu moyen pour éviter qu'elles ne brûlent.
Vous pouvez ajouter des piments verts hachés ou de la coriandre au mélange de pommes de terre pour plus de saveur.
Combien de temps puis-je conserver les tikkis ?
Conservez les tikkis frites dans un récipient hermétique jusqu'à 2 jours. Réchauffez-les au four ou à la poêle avant de servir.
Puis-je préparer les feuilles de semoule à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer les feuilles de semoule et les conserver au réfrigérateur jusqu'à un jour. Gardez-les couvertes pour éviter qu'elles ne sèchent.
