Les pinnis à la farine complète (boules énergétiques au blé entier), un dessert traditionnel du nord de l'Inde pour l'hiver, me tiennent particulièrement à cœur. C'est la recette signature de ma mère — préparée avec de la farine complète (atta) torréfiée, du ghee, de la gomme comestible soufflée (gond), une poignée de noix croquantes et une touche de farine de pois chiches (besan) pour une texture douce et fondante. Tout le monde n'ajoute pas de...
Chauffez 2 c. à soupe de ghee dans une poêle à fond épais à feu moyen.
Ajoutez le gond et faites-le frire en remuant jusqu'à ce qu'il gonfle et devienne croquant. Retirez et réservez.
Faites légèrement griller les noix dans la même poêle pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient aromatiques. Réservez.
Ensuite, torréfiez à sec le makhana jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Laissez refroidir.
Une fois refroidis, broyez grossièrement le gond, les noix et le makhana ensemble. Réservez.
Dans la même poêle, ajoutez le reste du ghee et laissez-le fondre à feu doux-moyen.
Ajoutez l'atta et le besan, et torréfiez lentement en remuant constamment jusqu'à ce qu'ils soient dorés et aromatiques. Cela peut prendre 25 à 30 minutes.
Ajoutez le mélange de noix-gond-makhana moulu dans la farine torréfiée et mélangez bien pendant 3 à 4 minutes.
Éteignez le feu et incorporez le sucre en mélangeant soigneusement.
Laissez le mélange refroidir juste assez pour pouvoir le manipuler.
Tant qu'il est encore tiède, prenez des portions de la taille d'un citron et roulez-les en boules rondes (pinnis).
Laissez les pinnis refroidir complètement avant de les conserver dans un récipient en verre hermétique.
Savourez-les avec du thé chaud ou comme collation énergétique rapide.
Torréfiez les farines lentement à feu doux pour éliminer le goût cru et révéler leur arôme de noisette.
Ajustez le sucre selon votre goût.
N'hésitez pas à ajouter des pistaches, davantage de noix de cajou ou d'autres fruits secs pour plus de richesse.
Ces pinnis restent frais pendant plusieurs semaines lorsqu'ils sont correctement conservés, ce qui en fait une source idéale de nutrition en hiver.
Puis-je utiliser d'autres noix dans cette recette ?
Oui, vous pouvez ajouter des pistaches, davantage de noix de cajou ou d'autres fruits secs pour plus de richesse.
Combien de temps ces pinnis se conservent-ils ?
Lorsqu'ils sont correctement conservés dans un récipient hermétique, ils peuvent durer plusieurs semaines.
Puis-je ajuster la douceur des pinnis ?
Oui, vous pouvez ajuster le sucre selon votre goût.
Quelle est la meilleure façon de conserver les pinnis ?
Conservez-les dans un récipient en verre hermétique pour les garder frais.
Pourquoi faut-il torréfier les farines lentement ?
Torréfier les farines lentement à feu doux permet d'éliminer le goût cru et de révéler leur arôme de noisette.
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