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Esta tarta de calabacín combina una base mantecosa y crujiente con capas de cebollas dulces y caramelizadas y cintas tiernas de calabacín. El pesto casero, hecho con albahaca fresca, ajo, piñones y parmesano, aporta un toque cremoso y aromático. Sírvela caliente o fría para un plato delicioso que resalta la sencillez de los ingredientes frescos.
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Frota la mantequilla fría con la harina y la sal hasta que la mezcla tenga una textura similar a migas de pan.
Añade la yema de huevo y la leche fría, luego forma una masa.
Envuelve la masa y déjala reposar en el refrigerador durante 30 minutos.
Extiende la masa y colócala en un molde para tarta. Prehornea la base durante 10 minutos a 180°C.
Corta las cebollas en rodajas finas.
Cocina las cebollas a fuego bajo en aceite de oliva hasta que estén suaves y caramelizadas. Sazona al gusto.
Corta los calabacines en cintas.
Escalda las cintas de calabacín durante 5 segundos en agua hirviendo con sal y luego enfríalas en agua con hielo.
Enrolla las cintas de calabacín y colócalas armoniosamente sobre la base de cebolla en la tarta.
Machaca el ajo con una pizca de sal en un mortero.
Añade poco a poco las hojas de albahaca fresca, machacándolas hasta formar una pasta.
Agrega los piñones y el parmesano rallado, y sigue machacando hasta que se integren.
Añade el aceite de oliva en un hilo fino mientras mezclas hasta que el pesto quede cremoso.
Gratina la tarta durante 4–5 minutos hasta que los bordes del calabacín estén dorados.
Termina la tarta con cucharadas de pesto por encima.
Sirve la tarta caliente o fría.
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Para una base más crujiente, manipula la masa lo menos posible para evitar calentar la mantequilla.
Si no tienes un mortero, usa un procesador de alimentos para hacer el pesto, pero pulsa suavemente para evitar calentar la albahaca.
Para que las cintas de calabacín conserven su color vibrante, no omitas el baño de agua con hielo después de escaldarlas.
¿Puedo usar pesto comprado en tienda?
Sí, puedes usar pesto comprado como atajo, pero el pesto casero aporta un sabor más fresco y aromático.
¿Puedo preparar la masa de la tarta con antelación?
Sí, la masa se puede preparar con un día de antelación y guardar en el refrigerador. Déjala a temperatura ambiente antes de extenderla.
¿Qué puedo usar en lugar de piñones en el pesto?
Puedes sustituir los piñones por nueces, almendras o semillas de girasol para un sabor diferente.
¿Cómo evito que la base se humedezca?
Prehornear la base ayuda a evitar que se humedezca. También puedes espolvorear una capa fina de pan rallado o queso rallado antes de añadir las cebollas.
¿Puedo congelar la tarta?
Es mejor congelar la tarta sin el pesto. Caliéntala en el horno y añade pesto fresco antes de servir.
