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Estas deliciosas empanadas son una fusión de sabores tradicionales de América Latina con un toque de influencia italiana gracias al uso de queso parmesano. La combinación de yuca y queso crea un relleno cremoso y delicioso, envuelto en una corteza dorada y crujiente. Perfectas como aperitivo o snack para cualquier ocasión.
Pela las yucas y colócalas enteras en una olla, cubriéndolas con agua.
Cocina las yucas hasta que estén bien tiernas.
Retira las yucas del agua, escúrrelas y hazlas puré, quitando primero las raíces del centro.
Añade la mantequilla derretida al puré de yuca y mezcla bien.
Agrega las yemas de huevo una por una, mezclando bien después de cada adición.
Incorpora la harina, el polvo de hornear y el queso parmesano rallado hasta formar una masa suave.
Divide la masa en dos partes y extiéndela sobre una superficie enharinada.
Corta círculos de 6 cm de diámetro.
Coloca un pequeño trozo de queso parmesano en el centro de cada círculo.
Dobla y presiona los bordes con los dedos para sellar.
Coloca las empanadas en un plato y refrigéralas durante 30 minutos.
Saca las empanadas del refrigerador y espolvorea ligeramente con harina tamizada.
Fríe en aceite caliente a fuego medio hasta que estén doradas y el queso se haya derretido.
Coloca las empanadas fritas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Sirve las empanadas de yuca como entrada o plato principal, acompañadas de una buena cerveza o vino tinto.
Asegúrate de que la yuca esté completamente tierna antes de hacer el puré para evitar grumos.
Ajusta la sazón según tu preferencia.
¿Puedo usar otro tipo de queso?
Sí, puedes sustituir el parmesano por mozzarella o un queso local de tu preferencia para variar el sabor.
¿Cómo puedo almacenar las empanadas sobrantes?
Guárdalas en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 2 días. Caliéntalas en el horno para mantener su textura crujiente.
¿Con qué puedo acompañar estas empanadas?
Sírvelas calientes, acompañadas de una salsa para mojar de tu elección, como alioli de ajo o salsa de tomate picante.
¿Puedo añadir hierbas a la mezcla de yuca?
Sí, prueba añadir hierbas frescas como cilantro o perejil para dar más sabor.
¿Estas empanadas son sin gluten?
Sí, estas empanadas no contienen gluten ya que están hechas con yuca.
