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Un delicioso pastel filipino hecho con una base de bizcocho chiffon y un rico glaseado de yema.
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Precalienta el horno a 180 grados Fahrenheit.
En un tazón, combina la mezcla de yemas de huevo y bate lentamente hasta que esté suave y bien integrada.
En otro tazón, bate las claras de huevo y el cremor tártaro hasta que estén espumosos.
Agrega gradualmente el azúcar mientras sigues batiendo hasta que se formen picos firmes.
Añade suavemente la mezcla de claras de huevo a la mezcla de yemas y bate hasta que esté bien integrada.
Forra el fondo de un molde para pastel con papel pergamino y vierte la mezcla de chiffon.
Hornea durante 30-35 minutos.
Saca del horno y deja enfriar.
Desmolda el pastel y refrigéralo antes de glasearlo.
En una cacerola, combina la mezcla de glaseado de yema y cocina a fuego bajo, removiendo continuamente, hasta que espese.
Corta el pastel chiffon horizontalmente en dos partes iguales.
En una base para pastel, coloca la parte superior boca abajo y extiende una capa delgada de glaseado de yema encima.
Coloca la otra parte encima, con el lado inferior hacia arriba, y cubre todo el pastel con el glaseado de yema.
Espolvorea queso rallado encima y refrigera antes de servir.
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Asegúrate de que las claras de huevo estén a temperatura ambiente para obtener mejor volumen.
Usa un cuchillo de sierra para cortar el pastel horizontalmente y lograr un corte más limpio.
Refrigera el pastel al menos una hora antes de servir para que el glaseado se asiente.
¿Cuál es la mejor manera de almacenar el pastel de yema sobrante?
Para almacenar el pastel de yema sobrante, envuélvelo bien en plástico o colócalo en un recipiente hermético. Se puede conservar en el refrigerador hasta por 5 días. Para un almacenamiento más prolongado, puedes congelarlo hasta por 3 meses. Asegúrate de descongelarlo en el refrigerador antes de servir.
¿Puedo hacer el pastel de yema sin gluten?
Sí, puedes hacer una versión sin gluten del pastel de yema sustituyendo la harina para pastel por una mezcla de harina sin gluten para todo uso. Asegúrate de que la mezcla contenga goma xantana para una mejor textura. Además, verifica que los demás ingredientes, como el polvo para hornear y el extracto de vainilla, sean sin gluten.
¿Qué puedo usar como sustituto de la leche condensada en el glaseado de yema?
Si necesitas un sustituto para la leche condensada en el glaseado de yema, puedes usar una mezcla de leche evaporada y azúcar. Combina 1 taza de leche evaporada con 1/2 taza de azúcar y cocínala hasta que espese, similar a cómo prepararías la leche condensada.
¿Con qué se puede acompañar el pastel de yema?
El pastel de yema combina maravillosamente con una taza de café fuerte o un vaso de leche fría. También puedes servirlo junto con frutas frescas como fresas o mangos para equilibrar el dulzor del pastel. Para un toque festivo, considera servirlo con una bola de helado de vainilla.
¿Cómo sé cuándo mi pastel de yema está completamente horneado?
Para verificar si tu pastel de yema está completamente horneado, inserta un palillo en el centro del pastel. Si sale limpio o con algunas migas, el pastel está listo. Si el palillo tiene masa húmeda, continúa horneando unos minutos más y vuelve a comprobar.
