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Un postre tradicional del sur de la India elaborado con trigo partido (wheat rava) y moong dal amarillo. Este payasam cremoso se endulza con jaggery, se aromatiza con cardamomo y se corona con frutos secos tostados en ghee. Perfecto para festivales, pujas o como un postre saludable. Está lleno de fibra, proteínas y grasas saludables, lo que lo convierte en un manjar nutritivo y satisfactorio. Disfruta este kheer de una sola olla caliente o frío...
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En un bol, añade el trigo partido y el moong dal.
Lava bien con agua hasta que el agua salga clara.
Escurre el agua y reserva.
En una olla a presión, calienta 1 cdita de ghee a fuego bajo.
Añade el trigo partido y el moong dal previamente lavados.
Sofríe hasta que desaparezca el olor crudo y se desarrolle un aroma agradable.
Añade 1 taza de leche y 2 tazas de agua, mezcla bien para evitar grumos.
Cierra la tapa y cocina a fuego bajo solo por 1 silbido.
Apaga el fuego y deja que la presión se libere naturalmente.
Una vez listo, abre la tapa y mezcla bien. Reserva.
En una olla de fondo grueso, añade 2 cditas de ghee.
Tuesta los trozos de coco seco, los anacardos y las pasas hasta que estén dorados.
Retira y reserva junto con el ghee.
En la misma olla, añade 2 tazas de leche y lleva a ebullición.
Una vez que burbujee, añade la mezcla de trigo partido y moong dal cocidos.
Mezcla bien, tapa y cocina a fuego bajo a medio durante 5 minutos.
Revuelve ocasionalmente para evitar que se pegue.
Una vez que espese ligeramente y esté cremoso, añade el jaggery rallado.
No mezcles inmediatamente. Tapa y deja que el jaggery se derrita con el calor durante unos 10 minutos.
Abre la tapa y mezcla bien hasta que el jaggery se disuelva completamente.
Añade el cardamomo en polvo, los frutos secos tostados con ghee y 1 cda de ghee extra.
Si lo usas como prasadam, añade una pizca de alcanfor comestible.
Mezcla todo bien y sirve caliente o frío.
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No mezcles el jaggery mientras el fuego está encendido para evitar que la leche se corte.
Usa leche entera para mayor riqueza.
Ajusta la cantidad de jaggery según tu preferencia de dulzura.
Añade leche tibia antes de servir si prefieres un payasam más líquido.
Para prasadam, no omitas el alcanfor, ya que eleva el sabor.
Añade unas hebras de azafrán remojadas en leche tibia para un toque festivo.
Cocina siempre a fuego bajo para evitar que se queme o se pegue.
¿Puedo usar azúcar en lugar de jaggery?
Sí, puedes sustituir el jaggery por azúcar moreno o azúcar de coco. Sin embargo, el jaggery aporta un sabor único y beneficios nutricionales al payasam.
¿Puedo hacer esta receta vegana?
Sí, reemplaza la leche por leche de coco. Añade la leche de coco después de cocinar para evitar que se corte. Asegúrate de sustituir el ghee por una alternativa vegana.
¿Cómo puedo evitar que el payasam se pegue al fondo de la olla?
Cocina el payasam a fuego bajo y revuélvelo con frecuencia para evitar que se pegue. Usar una olla de fondo grueso también ayuda a distribuir el calor de manera uniforme.
¿Cuánto tiempo puedo almacenar este payasam?
Puedes almacenar el payasam en el refrigerador hasta por 2-3 días. Asegúrate de guardarlo en un recipiente hermético. Caliéntalo suavemente antes de servir.
¿Qué puedo añadir para darle más textura?
Puedes añadir perlas de sago cocidas (sabudana) para darle más textura. Agrégalas hacia el final del proceso de cocción.
I’m Rajani, a passionate cook with over 15 years of experience creating delicious, approachable dishes. My love for food began in childhood, inspired by watching Sanjeev Kapoor’s Khana Khazana with my mom and helping her in the kitchen. On The Gourmet’s Hut, I share tried-and-tested authentic Indian recipes and quick microwave mug cake recipes perfect for busy days. My goal is to make cooking simple, flavorful, and fun—because food brings people together and every meal should create memories.
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