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Un postre tradicional del sur de la India hecho con trigo partido (wheat rava) y moong dal amarillo. Este cremoso payasam se endulza con jaggery, se aromatiza con cardamomo y se adorna con frutos secos tostados en ghee. Perfecto para festivales, pujas o como un postre saludable. Está lleno de fibra, proteínas y grasas saludables, lo que lo convierte en un manjar nutritivo y satisfactorio. Disfruta este kheer de una sola olla caliente o frío...
En un bol, agrega el trigo partido y el moong dal.
Lava bien con agua hasta que el agua salga clara.
Escurre el agua y reserva.
En una olla a presión, calienta 1 cdita de ghee a fuego bajo.
Agrega el trigo partido y el moong dal enjuagados.
Sofríe hasta que desaparezca el olor crudo y se desarrolle un buen aroma.
Añade 1 taza de leche y 2 tazas de agua, mezcla bien para evitar grumos.
Cierra la tapa y cocina a fuego bajo por solo 1 silbido.
Apaga el fuego y deja que la presión se libere naturalmente.
Una vez listo, abre la tapa y mezcla bien. Reserva.
En una olla de fondo grueso, agrega 2 cditas de ghee.
Tuesta los trozos de coco seco, anacardos y pasas hasta que estén dorados.
Retira y reserva junto con el ghee.
En la misma olla, agrega 2 tazas de leche y llévala a ebullición.
Una vez que hierva, agrega la mezcla cocida de trigo partido y moong dal.
Mezcla bien, tapa y cocina a fuego bajo a medio durante 5 minutos.
Remueve ocasionalmente para evitar que se pegue.
Cuando espese ligeramente y esté cremoso, agrega el jaggery rallado.
No mezcles inmediatamente. Tapa y deja que el jaggery se derrita con el calor durante unos 10 minutos.
Abre la tapa y mezcla bien hasta que el jaggery se disuelva por completo.
Agrega el polvo de cardamomo, los frutos secos tostados con ghee y 1 cda extra de ghee.
Si lo usas como prasadam, añade una pizca de alcanfor comestible.
Mezcla todo bien y sirve caliente o frío.
No mezcles el jaggery mientras el fuego está encendido para evitar que la leche se corte.
Usa leche entera para mayor cremosidad.
Ajusta la cantidad de jaggery según tu preferencia de dulzura.
Añade leche tibia antes de servir si prefieres un payasam más líquido.
Para prasadam, no omitas el alcanfor, ya que realza el sabor.
Añade unas hebras de azafrán remojadas en leche tibia para un toque festivo.
Cocina siempre a fuego bajo para evitar que se queme o se pegue.
¿Puedo usar azúcar en lugar de jaggery?
Sí, puedes sustituir el jaggery por azúcar moreno o azúcar de coco. Sin embargo, el jaggery aporta un sabor único y beneficios nutricionales al payasam.
¿Puedo hacer esta receta vegana?
Sí, reemplaza la leche con leche de coco. Añade la leche de coco después de cocinar para evitar que se corte. Asegúrate de sustituir el ghee por una alternativa vegana.
¿Cómo puedo evitar que el payasam se pegue al fondo de la olla?
Cocina el payasam a fuego bajo y remuévelo con frecuencia para evitar que se pegue. Usar una olla de fondo grueso también ayuda a distribuir el calor de manera uniforme.
¿Cuánto tiempo puedo almacenar este payasam?
Puedes guardar el payasam en el refrigerador hasta por 2-3 días. Asegúrate de almacenarlo en un recipiente hermético. Caliéntalo suavemente antes de servir.
¿Qué puedo añadir para darle más textura?
Puedes añadir perlas de sago (sabudana) cocidas para darle más textura. Agrégalas hacia el final del proceso de cocción.
I’m Rajani, a passionate cook with over 15 years of experience creating delicious, approachable dishes. My love for food began in childhood, inspired by watching Sanjeev Kapoor’s Khana Khazana with my mom and helping her in the kitchen. On The Gourmet’s Hut, I share tried-and-tested authentic Indian recipes and quick microwave mug cake recipes perfect for busy days. My goal is to make cooking simple, flavorful, and fun—because food brings people together and every meal should create memories.
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