La cáscara de sandía, que a menudo se descarta como desperdicio, en realidad está llena de nutrientes como fibra y compuestos hidratantes. La parte blanca de la cáscara tiene un sabor suave y una textura blanda, lo que la hace sorprendentemente versátil en la cocina, desde salteados hasta curries y ahora incluso en masas fermentadas. Usar la cáscara de sandía es una forma inteligente de reducir el desperdicio de alimentos mientras se añade un toque...
Remoja el arroz idli durante 3 horas.
Remoja el urad dal con las semillas de fenogreco durante 3 horas.
Remoja el poha con sal de roca unos minutos antes de moler el dal y el arroz.
Añade el arroz idli remojado, el urad dal, el poha y el agua a un vaso de licuadora y muele hasta obtener una masa suave y espesa similar a la masa de idli.
Añade la cáscara de sandía, el jengibre, el chile verde y el azúcar al mismo vaso de licuadora y muele hasta obtener una pasta fina.
Mezcla la pasta con la masa y golpéala ligeramente con la mano para ayudar a la fermentación.
Deja fermentar la masa durante la noche o de 8 a 10 horas.
Revisa la masa fermentada y mezcla suavemente sin sobremezclar.
Toma la cantidad necesaria de masa para los appams y refrigera el resto. Puedes usar la masa hasta por 2 días. Añade Eno a la masa y mezcla suavemente.
Calienta una sartén de hierro fundido engrasada y vierte un cucharón de masa sobre ella sin extender demasiado.
Cocina durante 30 segundos hasta que aparezcan burbujas, luego cubre con una tapa y cocina sin voltear.
Acompaña con estofado de verduras, chutney de coco o leche de coco con jaggery.
Usa solo la parte blanca de la cáscara, elimina completamente la piel verde.
La cáscara aporta suavidad natural, no esperes un sabor fuerte, es sutil.
Añade un poco más de coco para mejorar el sabor y la suavidad.
Asegúrate de que la masa sea espesa y suave, de lo contrario los appams no saldrán bien.
No sobremezcles la masa después de la fermentación para conservar su textura aireada.
Cocina los appams en una sartén bien caliente para una cocción uniforme y burbujas perfectas.
¿Puedo usar arroz regular en lugar de arroz idli?
Se recomienda el arroz idli por su textura, pero puedes intentar sustituirlo por arroz precocido si es necesario.
¿Cómo sé si la masa ha fermentado correctamente?
La masa se elevará y tendrá un aroma ligeramente ácido cuando esté correctamente fermentada.
¿Puedo omitir el Eno?
El Eno ayuda a crear la textura aireada de los appams, pero puedes omitirlo si la masa está bien fermentada.
¿Cuánto tiempo puedo almacenar la masa?
La masa puede almacenarse en el refrigerador hasta por 2 días.
¿Con qué puedo servir los appams?
Los appams se sirven mejor calientes con chutney de coco o cualquier chutney picante de tu elección.
Cooking has always been my way of spreading love and warmth. Through this channel, I share recipes close to my heart—some from childhood memories, some from daily life, and some festive treats. It’s my little space to celebrate the joy of homemade food and connect with fellow food lovers.
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