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El vattayappam es un pastel de arroz blanco al vapor tradicional de Kerala, conocido por su textura suave y esponjosa. Es libre de gluten y puede disfrutarse como merienda o servirse con curries de carne o estofados. Es especialmente popular durante la Navidad y la Pascua.
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Lava y remoja el arroz y el sago por separado durante 8-9 horas.
Después de remojar, lava el arroz aplastado dos veces.
Añade el arroz remojado, el coco rallado, el arroz aplastado, el sago remojado, el azúcar y el cardamomo a un vaso de licuadora.
Muele la mezcla hasta que alcance una consistencia similar a la masa de idli, con granos muy pequeños.
Toma 1 cda de la pasta molida y añade 0.75 tazas de agua.
Hierve la mezcla, removiendo continuamente hasta que espese ligeramente. Apaga el fuego y deja que se enfríe completamente.
Añade la mezcla enfriada a la pasta molida junto con la levadura instantánea.
Mezcla bien y deja fermentar durante 8 horas o toda la noche.
Engrasa un plato de vapor o molde para pastel de 6-7 pulgadas y vierte la mitad de la masa.
Cocina al vapor durante 10 minutos, luego abre la tapa y coloca las pasas y nueces de marañón encima.
Cierra la tapa y cocina por otros 5 minutos o hasta que esté listo. Revisa con un palillo; si sale limpio, está listo.
Una vez cocido, deja que el vattayappam se enfríe y luego desmóldalo.
Corta en las formas deseadas y sirve con o sin curries de carne.
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Ten cuidado de no quemarte las manos al colocar las pasas y nueces de marañón sobre la masa caliente.
¿Cómo hago el vattayappam libre de gluten y apto para una dieta vegana?
El vattayappam es naturalmente libre de gluten ya que está hecho de arroz y coco. Para mantenerlo vegano, asegúrate de no usar productos lácteos en tu receta. Los ingredientes listados, como arroz crudo, coco rallado y poha, son todos de origen vegetal.
¿Cuáles son algunos buenos sustitutos para los ingredientes del vattayappam?
Si no tienes poha (arroz aplastado), puedes sustituirlo por partes iguales de arroz cocido o simplemente omitirlo. Para el azúcar, puedes usar jaggery o azúcar de coco como alternativa más saludable. Si deseas omitir el sago, puedes reemplazarlo con perlas de tapioca o simplemente aumentar la cantidad de arroz.
¿Cómo debo almacenar el vattayappam sobrante?
Para almacenar el vattayappam sobrante, deja que se enfríe completamente y luego envuélvelo en plástico o colócalo en un recipiente hermético. Puede mantenerse en el refrigerador hasta por 3-4 días. Puedes recalentarlo al vapor o en el microondas antes de servir.
¿Qué platos combinan bien con el vattayappam?
El vattayappam combina maravillosamente con curries de carne, especialmente curry de pollo o cordero estilo Kerala. También va bien con estofados de verduras o incluso con coberturas dulces como leche de coco o jarabe de jaggery para una merienda deliciosa.
¿Cuál es el proceso de cocción para hacer vattayappam y cuánto tiempo toma?
El proceso de cocción para hacer vattayappam incluye remojar el arroz y el sago durante 8-9 horas, moler la mezcla y dejarla fermentar durante 8 horas o toda la noche. Una vez lista, toma aproximadamente 15 minutos cocinar al vapor la masa. En total, incluyendo la preparación y fermentación, puede tomar entre 16 y 24 horas hacer vattayappam.
