El uzhunnu vada o medu vada es un aperitivo de desayuno del sur de la India hecho con urad dal. Generalmente tiene forma de rosquilla con un exterior crujiente y un interior suave. Se disfruta típicamente como desayuno o merienda.
Remoja el urad dal durante 3 horas. Después de remojarlo, colócalo en el refrigerador por 2 horas.
Escurre el agua y muele el urad dal hasta obtener una pasta suave, añadiendo un poco de agua fría según sea necesario.
Transfiere el dal molido a un bol. Agrega harina de arroz, cebolla picada, jengibre, chile verde, granos de pimienta, asafétida, sal y hojas de curry picadas.
Bate bien la mezcla con un batidor para lograr una masa suave y esponjosa.
Calienta aceite en una sartén. Una vez que el aceite esté caliente, engrasa tus manos con agua y toma una pequeña bola de la masa.
Haz un agujero en el centro de la bola con tu dedo.
Con cuidado, coloca el vada formado en el aceite caliente.
Cocina a fuego medio, volteando ambos lados hasta que estén dorados.
El delicioso uzhunnu vada está listo para servir.
Asegúrate de que el aceite esté lo suficientemente caliente antes de freír para lograr una textura crujiente.
Puedes ajustar la cantidad de chiles verdes según tu preferencia de picante.
Para un sabor extra, puedes añadir hojas de cilantro picadas a la masa.
¿Cómo hago que el vada de urad dal quede crujiente por fuera y suave por dentro?
Para lograr un exterior crujiente y un interior suave en tu vada de urad dal, asegúrate de que el aceite esté lo suficientemente caliente antes de freír. Además, batir bien la masa incorporará aire, haciendo que los vadas queden esponjosos. Fríelos a fuego medio, volteándolos para asegurar una cocción uniforme.
¿Puedo hacer el medu vada sin gluten?
Sí, el medu vada es naturalmente sin gluten ya que se hace principalmente con urad dal y harina de arroz. Solo asegúrate de que la harina de arroz que uses esté certificada como libre de gluten para evitar cualquier contaminación cruzada.
¿Qué puedo usar como sustituto del urad dal en la receta de medu vada?
Si no tienes urad dal, puedes sustituirlo con garbanzos partidos (chana dal) o moong dal, aunque la textura y el sabor serán ligeramente diferentes. Remoja el dal sustituto durante unas horas antes de molerlo para lograr una consistencia similar.
¿Cómo debo almacenar los vadas de urad dal sobrantes?
Para almacenar los vadas de urad dal sobrantes, déjalos enfriar completamente y luego colócalos en un recipiente hermético. Pueden refrigerarse hasta por 2 días. Para recalentarlos, colócalos en un horno o freidora de aire para recuperar su textura crujiente.
¿Cuáles son algunas buenas salsas para acompañar el medu vada?
El medu vada combina maravillosamente con chutney de coco, chutney de menta o sambar. Estas salsas complementan los sabores del vada y mejoran tu experiencia de desayuno o merienda.
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